by 纯正鱼香肉丝里边的笋大多数都是冬笋，这会让整道菜的口感更强，在没有任何冬笋的情形下，也可以用竹笋、水果罐头笋、雷笋等，在没有任何笋的情形下，有一些餐饮店还会用莴笋取代，但这样口感会差一些。冬笋口感脆爽，可以跟肉口感形成了鲜明的对比，也更容易上色。
鱼香肉丝里边的笋是
烹制鱼香肉丝服用冬笋，是在长期在实践中制订的，冬笋口感与众不同，吃着永远都是脆爽的，但在鱼香肉丝中，肉片的口感很软，和脆爽的冬笋一起，恰好形成了鲜明的对比，且它也能起到一定的提味实际效果。
冬笋自身的颜色和鱼香肉丝这道菜的行为主体颜色是吻合的。鱼香肉丝的总体颜色是红色，其核心食物有棕红色的肉片、黑红色黑木耳、绿红色的葱段，这种颜色都极具个性化，而冬笋的白为原色，更容易上色，更容易凸显出菜式里的特性、特色。
鱼香肉丝归属于四川菜，是中国四川省的一道特色特色美食，主要是以酸辣椒、糖、醋、里脊丝为主要原料，再倒入蒜、醋、白砂糖、耗油等配料味翻炒成的，它口感极其独特，酸酸甜甜具有，葱蒜的香气显著，配合白米饭服用更是一绝。