by 冷水蒸螃蟹，一般需要20分钟。沸水蒸螃蟹，一般3~4两的螃蟹蒸12分钟左右，但在4两以上螃蟹必须蒸15分钟左右。
冷水蒸螃蟹在还没有开枪情况下便把螃蟹放进锅中，伴随着蒸汽的渐渐地升高，温度渐渐地提高，最终使得螃蟹蒸熟，这类全过程较慢，但完善比较均匀，一般需要20分钟。沸水蒸螃蟹要在水开了以后笼屉早已有很高温度的热气后将螃蟹放入，可在很短时间内把螃蟹蒸熟，此方法一般需要考虑螃蟹大小，一般3~4两的螃蟹蒸12分钟左右，但在4两以上螃蟹必须蒸15分钟左右。
螃蟹蒸的时间也倘若不足，蟹柳成熟，但蟹黄蟹膏稀而难聚，口感上面差得多，同时对裂头蚴的消灭效果也是并没有做到极致，有一定的感染率。螃蟹蒸很久，蟹柳蒸年纪大了，吃起让人木渣的口感，蟹黄和蟹膏也蒸很熟，水分消耗过多，和蛋黄一样，非常容易成粉末，服用口感就会下降许多。清蒸的螃蟹不用把螃蟹整死。
螃蟹归属于海鲜、海鲜产品之一，这些食物都要生鲜食品生产加工，因而，越发上蹿下跳就越好，最好活蟹临时性用一根绳子捆好，随后立刻放入锅中蒸好，味道更加美味，肉质地更加自然。螃蟹属于半食腐杂食性，其生长环境从来就不是很安全卫生，因而，绝大多数螃蟹都带有病毒感染、裂头蚴等，一旦螃蟹死了，这种身体内的不利因素就会在短时间内开展蔓延腐蚀，常温状态只需十几分钟就能让螃蟹霉变，不适宜服用，全部死螃蟹忌服。