by Dirty咖啡的味道从浓到淡，从深到浅。这种对比是这种饮料的逻辑。在浓缩咖啡逐渐稀释的过程中，醇厚的甜味逐渐变甜，微冰牛奶滑过味蕾，感觉干净清爽。
从醇香到甜美，这是一杯完美的Dirty给你的戏剧性表演。
在一个温暖但不热的下午，品尝一杯拿铁带给我们的香味是下午的舒适。“拿铁”是意大利语“Latte译音，也是一种花式咖啡，咖啡与牛奶交融的极致之作。
意大利语中的拿铁意味着鲜奶，所以如果你在意大利，记得不要向咖啡店员要一杯“Latte”，否则会得到店员怀疑的眼神和一杯鲜奶。
拿铁有哪些种类？
拿铁是从哪里来的？一位音乐家在维也纳说了一句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。音乐和拿铁咖啡的味道总是漂浮在维也纳的空气中。维也纳人柯奇斯基是第一个在咖啡中加入牛奶的人。
如果你在热牛奶上加入泡沫冷牛奶，它就会变成一杯美国拿铁咖啡。星巴克的美国拿铁就是这样做的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是60到65度的牛奶，最后是不超过半厘米的冷牛奶泡沫。
另一种拿铁叫焦糖拿铁。以葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等食品级糖为原料，在121℃以上高温下加热(或加压)焦化，进一步处理。
如果不加热牛奶，直接在意大利浓缩咖啡中加入两勺牛奶泡沫，就会成为意大利人称之为“玛奇朵咖啡”。
拿铁是中国人最熟悉的意大利咖啡品种。有了牛奶的温暖调味料，原来的苦咖啡变得光滑、甜、丰富。即使是不习惯喝咖啡的人也很容易接受拿铁的味道。
随着拿铁的发展，类型不断更新，“Dirty就像咖啡界的网络名人一样，很受年轻人的欢迎。
咖啡界的网络名人，Dirty
今天要介绍的是“脏拿铁”，也叫“脏咖啡”，类似于脏奶茶。从视觉上看，整杯咖啡的表面都被浓缩咖啡的浓油覆盖着，看起来有点脏，所以叫迪尼。
Dirty咖啡最早应该是起源于海外社交软件的网络名人咖啡风格。另一种说法是，一家咖啡店的咖啡师有一天不小心把牛奶和浓缩咖啡的顺序弄错了，直接把浓缩咖啡倒进牛奶里。
因为牛奶是白色的，浓缩咖啡是深色的，看起来像牛奶被弄脏了，所以它被命名为“Dirty”。这种咖啡直到2019年左右才出现在国内各大咖啡馆。
Dirty咖啡主要有两种类型。第一种是真正的“脏”咖啡。通过让咖啡液溢出杯子，加入一层精致的奶油，加上巧克力屑、巧克力粉和花生干果，充分营造出“脏”的境界。
另一种是视觉上看起来“脏”。整个咖啡表面覆盖着浓缩咖啡的浓油，添加的咖啡液体污染了白色牛奶的“脏咖啡”。目前，国内主流的污垢咖啡主要是浓缩咖啡和牛奶的不完全融合。
怎样做一杯Dirty？
制作Dirty时，奶油完全保存，因为浓缩咖啡直接流入杯中。所以第一口喝的时候可以闻到浓烈的香气，尝到浓缩咖啡的强烈味道，感受到热浓缩和冷牛奶的双重味道。
每一口往下喝，都会尝到更多的牛奶味和甜味，非常美妙，所以不建议在饮用过程中搅拌。
在生产过程中需要注意几点：
1.不建议在杯子里加冰块。
2.建议使用风味突出的豆子。
3.杯子一定要冷藏，不要用常温杯。
咖啡爱好者在做咖啡的时候，心里需要有一个生产公式:脏咖啡＝提纯牛奶的冰博克＋冷冻杯子＋浓缩咖啡。
冰博克纯化牛奶的名称来源于工艺啤酒的做法，利用水与其它物质融化点的差异，在低温环境下进行慢速融化纯化。
简单来说，先把牛奶冷冻在冰箱里，然后把牛奶冰放在滤杯里，在室温下解冻，把分开冰的牛奶滴进杯子里，得到一杯浓缩牛奶。纯化牛奶浓度高，密度高，牛奶香甜醇厚。
将牛奶倒入冷冻杯中，然后在牛奶上提取浓缩咖啡。注意缩短咖啡液与杯中牛奶的顶部距离，使高温浓缩咖啡悬浮在冰牛奶上，产生分层。
冷冻杯子的细节很重要。因为浓缩牛奶会在低温杯中保持更高的甜度，不会因为温度的下降和浓缩咖啡的过早融合而失去视觉效果。