by 混合韭菜鸡蛋饺子馅，最禁忌放葱、五香粉、酱油、十三香等调味料，放这些调味料会导致饺子馅不新鲜，不好吃。这些调味料会掩盖韭菜本身的新鲜味道，韭菜馅的颜色是黑色的，影响外观，味道也会变成柴火。
配菜都准备好了，就开始拌饺子馅了。其实拌韭菜馅最忌讳的两种味道是五香粉和酱油。如果放五香粉，五香粉会掩盖韭菜的鲜味，吃起来不会有韭菜的味道，味道也不好吃。如果放酱油，酱油会让饺子馅看起来很黑，饺子馅看起来不好看。韭菜馅饺子，里面不需要放葱，放葱不仅会影响味道，还会让韭菜变味，没有原来的香味。
做韭菜馅饺子要注意的是，饺子馅尽量只放油和盐。而且韭菜和肉要分开，肉里放盐，韭菜里加油，搅拌均匀，然后搅拌在一起，这样可以保持韭菜的鲜味，保证肉的鲜味。