by 甜酒酿造是中国人民的传统发酵食品。它是以糯米为主要原料，以甜酒曲为糖发酵而成。它以其独特的风味深受南北人民的喜爱。现在我们来介绍一种甜酒曲的配方和制作方法。
准备材料：一、准备材料：
适量的酒曲，适量的糯米，碗筷，盆，坛子。
二、制作方法：
用水浸泡1公斤糯米半天，用水冲洗，蒸锅放水，蒸笼垫一层纱布，沸水沸腾至蒸汽；把糯米放在布上蒸，大约一个小时，尝尝糯米的味道，如果米粒硬，撒一些水，蒸一会儿；蒸到发酵容器中；用勺子将糯米均匀分散，取约60克酒曲均匀撒在糯米上，转动糯米，尽量将酒曲混合均匀；用勺子轻轻压实。抹平表面(可蘸冷开水)，做成平顶圆锥形，中间压出凹陷窝；将剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入少许冷开水，但水不宜过多；将容器盖紧，放在适当的温度下(30℃左右)。如果房间温度不够，可以用厚毛巾包裹容器进行保温发酵；发酵24-48小时左右，打开容器盖(酒香浓郁);加入冷开水，盖上盖子后，放入冰箱或直接放入锅中煮熟，可随时放入罐中取用。