by 碱和小苏打都可以用在面条上，效果也差不多。但是，如果在面条上加入碱，如果不能很好地控制量，馒头就会变黄，有很大的碱味。用小苏打不会有这种现象，因为它是弱碱性的，所以可以更好地掌握剂量。
意大利面是我国很多人喜欢吃的东西，尤其是在北方，很多人喜欢吃意大利面，所以很多人会在家里做一些馒头、馒头等食物。
做意大利面是一个非常重要的步骤。在这一步中，有些人习惯于添加一些碱，而另一些人则喜欢添加小苏打。事实上，这两种东西都可以帮助面条，效果是相似的。
碱会中和面条发酵后的酸性物质，可以使意大利面更蓬松，所以更美味，更适合做馒头，但如果剂量控制不好，会使馒头变黄，碱味大。
使用小苏打也有中和酸性物质和蓬松面食的效果，因为它是弱碱性的，但它的剂量比碱更容易掌握，不会使食物变黄，碱味大。