by 若想煎出鱼较为嫩，就必须保证鱼身要干，将鱼清洗干净水分沥干，或是用厨房纸将鱼身的水份给吸走。在鱼下锅时，要先将锅里的油热，才可以将鱼下锅，才能保证鱼细嫩，让煎出鱼详细又美味。
需要鱼煎出去较为细嫩，在煎鱼以前想让鱼身保持清洁，能够将鱼清洗干净后放在一边沥干，或是用厨房纸立即将鱼的身上水擦拭，这种煎出鱼不会刮破。假如鱼上存水直接放入锅里，就会造成鱼片黏锅，危害鱼肉的细嫩。
把鱼下锅之前一定要将锅里油先烧开，并且想让锅的四周最好都沾有油，那样就能防止煎鱼时把鱼煎碎或是黏锅，一定不要冷油时就将鱼下锅了，也无法在油太热天下锅，那样都会造成鱼糊。
还可以在温度做到热热的情况下将鱼装进去，用手放到锅上体会一些油的人气，若是有略微的热气，就能将鱼放进去了。