by 煎鱼不掉皮的五个窍门分别为需要等油烧以后再下锅，用姜片把火锅锅底涂一遍再放油，等油烧热以后放一点白砂糖进来，也可以在煎鱼之前要先把鱼腌制一下，把鱼身弄干之后再下锅，这都是煎鱼时让鱼不掉皮的办法。
煎鱼让鱼不掉皮最简单的方法就是放油，让油充足总和火锅锅底触碰，等油烧热之后就可以将鱼放进去了。还可以在放油平时用姜片先擦一遍火锅锅底，然后再把油装进去，那样可以防止鱼片粘锅，味儿会更好一些。
将油烧热以后，略微放一点白砂糖进来，直到白砂糖略微发黄，便把鱼装进去煎，这样既能避免煎鱼掉皮，还能起到一定的调料作用。但是把鱼在煎以前加一些盐与米酒腌渍一会，也是能避免鱼掉皮的办法，能让鱼更加入味。
很多人在把鱼清洗干净之后立即放进锅里，这时候鱼浑身都湿淋淋的，非常容易粘锅，所以尽量把鱼清洗干净控干再下锅，这样就可以避免鱼片粘锅爆出。