by 面团发酵后是能够揉面的，由于发酵之后再去揉，能让面团的品质变的更加匀称，同时产生多的是水面筋，吃起来更强。好像鲜面条这类食材，做好之后就会非常很有嚼劲，而面包、馒头等发酵后揉一下，更有利于塑型。
面团发酵以后能否揉面
小笼包和馒头这一类型的面点离不了我们的日常生活，更加是我国北方老百姓主食，大部分大街小巷里都有出售。一般在制作面食时，面团的发酵是很重要的，与此同时发酵好以后也有许多规定。
我们经常看到有些人在面团发酵完毕之后还要继续揉面，便无法理解，事实上这样做是为了让面团的品质变的更加的匀称，同时促进里边的营养物质增加更多的水面筋，充分保证风味的多元性。
因此我们在面团发酵好了以后，还可以继续揉一下，这样就可以产生一定的延展性，好像鲜面条什么的，口味就会更好，但如果是面包、馒头什么的，揉一揉比较容易塑型，不会在煮的情况下变疏松。