by 要炖羊肉更嫩，首先要注意的是我们要用小火慢炖羊肉，而且在炖羊肉时应该冷水入锅而非开水入锅。还有一种说法是炖羊肉以前将肉放在水中泡几小时，那样炖出来的羊肉也易烂。
炖羊肉是一个最经典的菜品，高质量的炖羊肉追寻的是软、烂、嫩，但很多人自己在家制做炖羊肉时却不知为什么，总是将羊肉炖得很柴，一点都没有软、烂、鲜嫩的觉得。
这可能是因为我们在炖羊肉时没有掌握熟度，一般情况下炖羊肉最好是都会选择小火慢炖，假如着急想快速将羊肉煮开而采用走红得话，就可能让炖出来的羊肉口感不好了。
与此同时，我们在炖羊肉的时候可以是冷水入锅，这样让羊肉渐渐地加温就也不会像用开水一样，一下就把肉表层烫熟了。还有一种说法是还可以在炖羊肉以前将它放在水里泡几小时，使它充足吸收养分，那样炖出来的羊肉也易烂。