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糟卤，要用有效的方法从以往的酒糟中获取香气浓厚的糟汁，再加入辛香酱汁制作而成，香糟卤体形全透明无沉淀，突显特酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素搭配浸蘸均可，清蒸的、糟溜、熬汤、烧菜、拌凉菜皆适宜。
糟卤的配置：
将香糟500克、绍兴酒2000克、食盐25克、白砂糖125克、糖桂花50克、姜蒜100克放进容器中，把香糟揉成稀糊后，器皿盖上（以防香气释放）侵泡24 钟头，随后灌进涤纶布袋里，挂在桶上过滤，滴出来的就是糟卤，制作而成的糟卤应灌进瓶里塞外瓶盖，放进10℃左右冰箱里面储存，以防遇热变味。
现成干香糟（即酒糟）无法直接作调料用，务必制作成香糟卤才能进行。
用材份量：香糟一斤，米酒四斤，糖五两；盐三两，桂花树少量。
加工工艺：先把酒糟用米酒融化，添加糖、盐、桂花树调合，静放半刻，使糟渣下移，撇取上边的卤料，再用布过虑既成。