皮蛋要煮吗

皮蛋不用煮，由于皮蛋通过腌渍已是熟透的，可是煮开始与没煮的皮蛋味儿会有一些差别，可以根据自己的需求挑选。皮蛋要用酸性物质腌渍而成，因此本身有比较重的碱味，立即直接生吃碱味非常大，自来水煮后碱味要小得多。

皮蛋要煮吗

皮蛋又被称为皮蛋、变蛋等，为中国汉族创造出来的蛋生产食品，是一种中国独有的食品类，具独特口味，能增进食欲。

皮蛋是运用蛋在碱性溶液里能使蛋白疑胶的特点，使其变为富有弹性的固态，假如秘方操纵欠佳，会让蛋白在碱性溶液中反倒产生水解反应，蛋白质水解呈为蛋白质，就不能食用。

皮蛋往往有特别口味，是由于通过强酸作用后，本来所具有的硫含量氢基酸被分解造成氯化氢及氨，加上预浸溶液中配料的味道，就会产生独有的味道了。