by 清蒸的海胆必须5分钟左右。海胆归属于易熟食物，不用蒸过长的时间也。一旦海胆煮的时长过长，会严重影响滑嫩口味。假如海胆的煮的时间过短，非常容易半生不熟，吃着不干净或出现别的安全隐患。
海胆
海胆可以分为标准海胆亚纲和不规则海胆亚纲2个亚纲，22目，生种900多种多样，分隶于225个属，在我国已经知道约100种。
海胆分布于从潮间带到百千米深深海，主要集中于滨海县戴的岩体深海或砂质深海，或特定水域。不同种类的海胆分布区域各有不同。
海胆的食物十分广泛，肉食动物的便以海底的蠕虫、无脊椎动物或其它棘皮动物喜食，而植食性的重要食物是藻类植物。