by 前言
澄粉便是生麦子淀粉，也可以叫水淀粉、澄粉。
麦子含有蛋白质(通常是淀粉)，其次蛋白质、多种多样维生素矿物质、食物纤维等。以麦子为主要原料可加工全麦面包面粉、面粉和澄粉等小麦制品。在其中，澄粉和面粉全是精制的麦子商品，它们的区别比较大。那样，澄粉和面粉有哪些区别？
什么叫澄粉？
澄粉便是生麦子淀粉，也可以叫水淀粉、澄粉，是一种特制麦子商品，你可以在家里用自己的面粉制做澄粉。
你制做澄粉时，首先要在面粉中加入50%上下的水和成面糊，摆放半个小时，再把面团泡入，双手在水中不断揉洗，最终手上剩下的是有粘性和张力的湿面筋，洗出来水里的主要是淀粉。
把洗出来水摆放3~4钟头，扔掉上边冷水，装进两层沙布或无防布，绑紧掉下去，下边放一个面盆，让里面的水慢慢流出去，直到基本没有水珠出来，再把下面的湿湿的淀粉团分成小块，风干或烘干处理，然后用家庭用破壁机弄成粉，这便是澄粉，也可以不用弄成粉，使用中首先用小水泡开就可以了。
澄粉和面粉的差别
1、营养元素不一样
100克澄粉带有发热量351大卡，蛋白质(淀粉)约86克，水份约13克，蛋白质约0.2克，人体脂肪约0.5克，钙14mg，磷33mg，钾8mg，钠3mg，镁5mg等。因而，澄粉中通常是淀粉，其次水分少量矿物质等。
100克面粉带有发热量344大卡，蛋白质(淀粉)72克，水份14克，蛋白质11.5克，人体脂肪1.5克，食物纤维2.1克，钙31mg，磷188mg，铁3.5mg，锌1.64mg，钾190mg，钠3.1mg，镁50mg，维他命B1 0.28mg，维他命B2 0.08mg等。因而，面粉中通常是淀粉，其次水份、蛋白质、食物纤维、脂肪多种矿物质、维生素等。
2、吸水率不一样
澄粉和面粉中能够吸水的成分有淀粉和面筋蛋白质，在30℃时，100克淀粉可吸收约30克水，100克面筋蛋白质可吸收约200克水。澄粉里没有面筋蛋白质，面粉含有面筋蛋白质，因而，面粉的吸水率比澄粉的吸水率高。
3、面浆或面糊的性质不一样
澄粉放水调为的面浆，也叫淀粉乳，加热淀粉产生融化，就会变成半透明糊状物；面粉放水调为的面糊，加热淀粉产生融化，与此同时蛋白质产生转性，变成不透明糊状物。
4、粉团或面团的性质不一样
在30℃时，淀粉吸湿仅仅略有胀润，并没有黏性，因而，澄粉放水没法结团，要用热水让淀粉融化，变为有粘性粘物才可以结团，这类粉团并没有弹性和韧性，但延展性不错。
常温下，面筋蛋白质吸湿可变为有粘性面筋，通过和面变为面筋互联网，淀粉和其他成分添充在里边变为光洁有弹性和韧性面团。
5、用途不同
澄粉主要用来勾欠，制做水晶虾饺、水晶包、广东肠粉、凉面、冰皮月饼、淀粉夹心糖等，也可以用来调整面粉中蛋白质成分，是指通过在高筋面粉于中筋面粉中加入适量澄粉，变为中筋面粉或低筋面粉。
面粉主要用来裹面，制作面条，各种各样煎炸、蒸制或烤制面点，如炸油条、油馍、桃酥、曲奇饼干、发糕、生日蛋糕、吐司面包、包子馒头等。
总结
澄粉便是生麦子淀粉，也可以叫水淀粉。澄粉关键给身体填补蛋白质(淀粉)，而面粉除填补蛋白质(淀粉)外，也有蛋白质、多种多样矿物质和维生素等微量元素。除此之外，面浆或面糊、粉团或面团的性质不一样，澄粉和面粉的吸水率和用途不同。
别名：澄粉、汀粉、麦子淀粉
成分：麦子
主要用途：制作成细致小点心如虾饺皇、粉果、广东肠粉等（生产出来的特征是半透明体材质细嫩）
澄粉是加工过的面粉，自来水浸洗之后，把面粉中的粉筋与其他物质提取出来，粉筋成面筋，接下来就是澄粉。因此一句话总结澄粉是一种无筋的面粉。
水晶虾饺作法：
1、新鲜虾300克清洗，拨壳去除虾线。
3、鲜虾剁成泥，预留;
4、取钟爱蔬菜水果剁碎碎丁（如平菇）;
5、肥猪肉100克剁成泥;
6、所有资料加生姜沫、盐、米酒、拌和调料，腌渍15-20min。
提前准备擀面皮、包
1、150克澄粉、1克盐和50克水淀粉混和翻拌;
2、150ml开水和面，边倒边搅拌，到没面条就可以，揉匀，盖上闷5min。;
3、分多次揉入100g上下动物油(熟食用油或食用橄榄油也可以);
4、好的面分成小块，制成包子皮;
5、将包子皮擀平，裹成水饺;
6、锅煮沸，蒸格底垫，抹油或蔬菜水果，入包好的虾饺皇，蒸5min。
提醒：鲜虾受热后会膨胀，包的时候一定要空出间隙，避免爆裂