芡粉可以代替淀粉

芡粉能代替淀粉吗？

芡粉可以代替淀粉，芡粉其实是淀粉的一种，是淀粉的子类，使用时差别不大。

淀粉有很多种，如玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等。淀粉可以用来改变食物的质地，增加食物成分之间的粘度，作为食物成分起着很大的作用。

芡粉主要包括小麦淀粉、莲藕粉、菱角粉等，烹调时可用于芡粉。当水温达到60度时，芡粉会成为胶体溶液。芡粉利用芡粉的特点，还能保留汤中食物营养的流失。它是一种非常有用的食品添加剂。

我们经常用马铃薯淀粉，它是从马铃薯中提取的，颜色白色，没有特别的味道。

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