辣根和山葵的区别，芥末和辣根是一种东西吗图片

辣根和山葵的区别

辣根和山葵的区别在于味道不同，价格不同，颜色不同。

辣根是十字花科马萝卜，根呈浅黄白色。由于辣根耐寒，定植期长，辣根价格便宜。一般市面上便宜的“绿芥末”都是在辣根的基础上加入绿色色素伪装的。辣根的味道比山葵刺鼻，辣味浓郁。

山葵是十字花科山葵。根茎是绿色的。山葵植物不含辛辣物质。然而，当根茎研磨时，芥末酶与硫葡萄糖苷发生反应，产生辛辣味，但与辛辣根相比，味道更新鲜。由于山葵对生长环境非常挑剔，其产量相对较少，价格也相对昂贵。

芥末和辣根是一种东西吗？图片吗？

辣根和芥末不一样。

芥末、辣根和山葵都属于十字花科，黄芥末在中国很常见。一般来说，在日本吃生鱼片时蘸芥末的原料是山葵，但现在辣根已经成为山葵的替代品。

芥末味道和辣根差不多，但还是有本质区别的。辣根，俗称马萝卜，一般是黄色的，而芥末是绿色的，日本叫山葵。

在中国，芥末有着悠久的历史。芥末自周代以来一直在宫廷里食用。人们经常把它当作凉菜的配料。现在芥末和芥末油经常作为辣味调味品出现在凉菜中。

然而，由于芥末和辣根的味道基本相同，许多人不在乎它们是否是一样的。即使在东北地区，他们也已经混淆了两者。

辣根和芥末的本质区别：

1、不同的部位可食用

辣根的主要食用部分是根，芥末的主要食用是芥末的种子。

2、用途不同

辣根常出现在西餐中，芥末常作为日本料理的替代品。芥末广泛应用于中餐，常用于日本料理的搅拌和腌制。

3、味道不同

辣根通过口腔进入鼻腔带来刺激。芥末会给口腔带来一种辛辣的感觉。

辣根和山葵的区别图片

辣根和山葵的区别在于原产地、口味、用途和颜色不同。其中，辣根和山葵颜色的区别在于辣根是浅黄色的，但山葵是绿色的。

其他三个区别：辣根和山葵

原产地不同：辣根原产于欧洲南部和土耳其。早在80年前，它就被英国人引入上海，并在中国的上海、江苏、山东等地种植。葵花是一种原产于日本的香料。

口味不同：辣根含有异硫氰酸酯化合物，使其只有辛辣的味道。山葵的味道更倾向于芥末。

不同用途：辣根主要用于西餐调味。增加鱼和肉的味道，防止食物腐败。山葵是用根研磨的芥末酱做成的，颜色鲜绿，香味浓郁。

吃日本料时如何区分芥末的质量？

在日本餐馆里，芥末是最不可或缺的调味料之一，以各种形式出没在大大小小的餐桌上。如果你足够小心，你偶尔会在桌子上发现辣根和山葵的影子。它们看起来是浅绿色的，入口有明显的辛辣味道。

芥末、辣根、山葵有什么区别？事实上，它们是三种植物的不同部位。

辣根的主要食用部位是根（白色），山葵的主要食用部位是地下茎（绿色），芥末是芥末的种子（黄色）。它们都是绿色的，因为它们在加工过程中添加了颜色物质。

总之，辣根和山葵都不是真正的芥末，“芥末”只是人们对它们的总称。

黄芥末 Mustard

黄芥末

严格来说，黄芥末才是真正的芥末。黄芥末通常出现在各种西餐中，用作烧烤酱。黄芥末偶尔可以出现在日本菜肴中的污渍和创意菜肴中。

左/西式烧烤菜 右/日式创意菜

由于黄芥末会有明显的刺激性味道，市场上的大多数调味料都会添加葡萄酒、香料、糖、醋等物质来平衡味道，以减少其辛辣感。

有人说黄芥末的辛辣味道更倾向于烘焙、洋葱和大蒜，这与山葵和辣根有明显的区别。

山葵 Wasabi

熟悉的日本芥末实际上是由一种叫做山葵的植物制成的。

山葵对生长环境非常挑剔，一般要在干净、有流水的河床上生长2-4年才能完全成熟，所以价格非常昂贵。

人们把山葵的根磨成粉末，做成各种各样的山葵香料。由于山葵的辛辣味道容易挥发，所以保存方法、研磨时间、研磨板的选择，甚至研磨轨迹都非常精致，一些日本餐厅甚至会选择现在的研磨，以更好地恢复其风味。

山葵最常见的搭档是寿司和生鱼片。一方面用于杀菌，另一方面去除腥味，增强口感。它的魅力在于它不会太辣。短暂停留后，它会在嘴唇和牙齿之间留下一种独特的植物甜味。

山葵也是一种特殊的食用保健植物，营养丰富，能起到免疫调节、抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

辣根 Horseradish

辣根又称马萝卜，味道与山葵相似。然而，由于辣根对生长环境的要求不高，价格比山葵便宜。因此，市场上几乎所有的青芥末酱都是由辣根制成的。

辣根和山葵自然有辛辣的味道，但山葵的整体味道比辣根温暖得多。它有一种植物的清新香味，回味甘甜，使辣味更加柔和顺口；辣根的辛辣风格会粗糙，带有自然土地的气息。

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