by 苏州菜是什么菜系？
苏州菜是江苏菜，属于苏菜。
苏菜是中国八大菜系之一，起源于南北朝。擅长炖、炖、炒，注重调汤，保持菜肴原汁原味。味道鲜美，具有浓而不腻、淡而不薄、酥脆脱骨而不失形状、滑嫩酥脆的特点。
苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜和徐海菜组成。味道鲜美，咸中略带甜味。它注重食物的原味，受到许多人的青睐，在国内外享有很高的声誉。
苏菜起源悠久，其中金陵菜是先秦时期形成的。当时，吴仁擅长制作蒸鱼和鱼片；在南宋，苏菜和浙菜是“南菜”的两大主菜。著名的苏菜有金陵烤鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、盐水鸭和炖甲鱼。
江苏菜属于哪种特色菜？
苏帮菜是江苏菜。
顾名思义，苏帮菜是苏州本帮菜，是苏州本帮菜的一部分。据说苏州菜起源于公元前514年。苏帮菜用料优良，鲜甜可口，注重温度和浓油红酱，属于”南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，而且因材施艺，四季不同，烹饪技巧以炖、炖、炖为称，注重汤，保持原汁原味。
特色菜有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。
苏菜是什么
江苏菜是中国八大传统菜系之一，简称苏菜。因为苏菜和浙菜差不多，所以和浙菜统称为江浙菜。主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。金陵菜口感醇厚细腻，扬州菜清淡可口，刀工精细。淮扬菜非常讲究刀工，刀工精细，尤其是瓜雕。明年我们来看看江苏人喜欢吃的十大“另类苏菜”。外国食客只能望而却步，没有福气。
1、炖生敲
炖菜是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。它有300多年的历史，现在是南京江苏四大名菜之一。传统的制作方法是将鳗鱼活杀去骨，用木棍敲打鳗鱼肉，使肉质松散。因此，著名学者吴白涛教授对此给予了高度赞赏。曾咏诗道，如果说酥脆醇厚，金陵擅长炖生敲。对于北方食客来说，很多人从来没有吃过鳗鱼，很少有人见过鳗鱼。当他们看到像蛇一样的东西时，他们只能望而却步。
2、荷花铁雀
花铁雀是江苏省连云港市沿海地区著名的小吃，属于苏菜。制作方法是将铁雀去毛，炸至外酥内嫩，倒入糖醋汁。其特点是菜肴风味独特，吃起来酥脆爽口，色泽金黄，骨脆肉香。铁雀学名铁爪有三种亚种，多在地上活动，后脚趾爪特长；雄鸟的头、喉、胸呈黑色，栖息在草原、沼泽、平原、丘陵等稀疏山林中。食物主要是杂草种子和其他野生植物种子，主要分布在长江流域。对于这种美味的食物，当我听说野生家禽时，很多人都会避开它。
3、鼋汁狗肉
鱼汁狗肉，俗称沛县狗肉，是江苏省沛县最著名的地方传统特色菜，有2100多年的生产历史。据《史记》记载，刘邦手下著名将军樊迅少年以屠狗为生。刘邦与他交深，常吃肉不付一分钱，久之樊不快。范将肉摊迁至湖东夏阳(今山东省微山县夏镇)躲藏刘邦。听到这个消息，刘邦冲了过去，被河堵住了，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大桥，背着刘邦游过河。刘邦找到樊迅，樊正愁的狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉吃，刘邦一吃，人们就竞相买食物。现在很多人不吃狗肉，只能望而却步，没有福气。
4、霸王别姬
霸王别姬是江苏徐州的传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖、灭秦英雄西楚霸王项羽、关心国运、正义凛然的绝代佳人于姬而创作的这道菜，代代相传至今。据说抗日战争前夕，京剧大师梅兰芳到徐州演出《霸王别姬》，全城轰动一时。演出结束后，东道主设宴告别，宴会上有一道菜叫“霸王别姬”。这道菜一上桌，我就看到一个大瓷盆里有乌龟和鸡。汤味醇厚，鸡乌龟鲜嫩酥烂。品尝后，梅先生大加赞赏，甚至吃了两龟，座上其他诸客也拍案叫绝。对于甲鱼来说，很多人认为它是一种放生物，更不用说吃了。
5、西楚贡菜
西楚贡菜，简称贡菜，又称苔干，徐州名贵特产，其栽培历史见秦，至今已有2200多年。西楚贡菜以邳州特产苔干为原料，有着千年的历史，采用先进的设备和中国第一个低盐工艺精制而成。据说秦末，张良刺秦王未成，潜入邳（今徐州东），吃野菜，读素书。其中，苔干菜清脆可口，清爽宜人。它是在土地上种植的，夏季种植，冬季储存，常年食用。刘邦举兵，张良于下邳从刘邦，即以苔干菜佐刘邦饮。第一次吃这道菜，很多人还是不能接受它的味道，多吃几次就会习惯。
6、金蟾戏珠
金蟾戏珠属徐海菜，是中国典故名菜。北宋时期，在汴泗交流的徐州，鱼虾丰富。苏轼在这个知府时，更喜欢游戏”青蛙”，因其肉味如鸡，故称田鸡、水鸡。青蛙种类繁多，有青蛙、金线蛙等，传说苏轼用田鸡做菜的故事。这道菜不仅命名新颖，而且制作独特。”因蛙形似神话;金蟾”，用青蛙肉做珠丸，所以得名，因为青蛙很多人还是不敢吃，那就没有口福享受这种美味的食物了。
7、梁溪脆鳝
梁溪脆鳗，又称无锡脆鳗。是江苏鳗菜中独一无二的汉族传统名菜，属于苏菜系无锡菜。这道菜在国内外都很有名。据说它始建于100多年前的太平天国时期，是惠山直街一姓朱的油货摊主发明的。梁溪是一条流经无锡的重要河流。它起源于无锡惠山，北接运河，南接太湖。梁溪脆鳗鱼由鳗鱼丝两次油炸而成。它看起来是棕色的，有光泽，味道甜美。它又脆又美味。即使保存几天，也不会变软。北方人很少见过鳗鱼，更别说吃了。胆大的食客可以试试它的美味。
8、无锡油面筋
无锡油面筋是江苏无锡传统的地方名菜，始于清乾隆时期(18世纪中叶)。由面粉、肉和其他成分制成，最初的制作方法是筛选麸皮和盐水进入生麸皮（也称为面筋），然后将生麸皮捏成块，在沸油锅中煎炸，成为空心油面筋，清水油面筋的名称出现在清末（19世纪中期），第一个食客仍然不能适应它的味道，需要多吃几次。
9、烙馍
烙馍(luò mó)又称单饼、薄饼，是一种特色传统意大利面，有2000多年的历史，类似煎饼和煎饼，馒头是未发酵面粉和软面团，馒头是徐州方言的发音，其他地区称为单饼或煎饼，馒头作为徐州独特的意大利面，起源于楚汉竞争时期，北宋徐州金英雄赵李聚集群众金，当地人专门做馒头，卷上酥脆酥脆的三子，送给抗金英雄，所以馒头品种流传至今，历代不衰。当地人认为外国食客不习惯第一次吃多少美味的食物。
10、响油鳝糊
响油鳗鱼糊是江南地区的一道特色传统菜，属于苏帮菜。它以新鲜鳗鱼为原料，将当天屠宰的鳗鱼切成段，放入调味料中炒。颜色深红色，油但不油腻，新鲜可口。
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