by 用大火或小火炸东西
炸一些大食物时，一般用大火；炸一些小东西时，你可以用小火，用小火炸食物一般不会糊。
在油炸时，掌握温度是非常重要的。通常在油炸时，人们会选择一个深锅，口径不应该太大，这不仅可以节省油的使用，而且可以使油完全覆盖食物。
油炸食品时，最好选择花生油、棕榈油等品种。这种油含有大量的油酸，相对稳定。即使油温过高，也不会氧化和冒烟。油炸时也要掌握重量。如果锅里的食物太多，会降低油温，使油炸时间过长，使食物变脆。另外，油温要固定好，否则容易炸食物。
用大火或小火烧油炸东西
油炸体积较小的食物时，使用大火，以保持外酥内嫩的味道。油炸体积较大的食物时，使用中火，使食物内部油炸。油炸坚果时，如腰果、花生等，用小火油炸至坚果表面金黄。
用大火或小火炸东西
油炸时最好选择花生油、棕榈油等，含有大量的油酸，相对稳定，即使油温超过200度，也不会氧化烟雾，菜籽油、豆油加热后容易产生热氧化现象。
油炸重量最好是油表面积的一半。如果食物太多，油的温度就会降低。如果你需要延长油炸时间，你就不能油炸脆的感觉。油炸锅需要有一定的深度，口径不应该太大。
油炸时，你可以先用大火成型，然后转小火慢慢油炸。如果油温过高，油会氧化并产生异味。此时，你可以取出食物，等待油温略有下降，然后继续油炸。油炸食品的颜色可能是因为油温过低。
炸春卷用大火还是小火？
用小火。
主料：500g春卷
辅料：适量蔬菜油
第一步，先解冻春卷。
第二步:将40%的蔬菜油倒入锅中，大火烧至70%或80%热时转小火。
第三步:慢慢放入解冻的春卷。
第四步。油炸过程应不断翻转，使整个春卷受热。
第五步:春卷炒至微黄时，捞起放在铺有隔油纸的盘子上。
第六步，然后再次开炸。
第七步:将春卷炸至金色。
第八步:炸春卷。
螺蛳粉炸蛋是大火还是小火？
用大火炸鸡蛋。因为如果用小火炸鸡蛋的温度不够，会导致外面煮熟，里面煮熟。炸鸡蛋这样做:
1、烧热锅，冒烟后关小火，下油；
2、通常油炸食品的量就行了，油烧热，大火，下鸡蛋，放低的快就是诀窍；
3、油炸到金黄色可以过滤油去除。
炸鸡排用大火还是小火炸多久？
炸鸡排可以选择中小火。炸鸡排大约需要五分钟。一般来说，一个普通的锅只能炸两三个鸡排。如果你炸得太多，你可能无法完全煮熟。
在炸鸡排之前，最好包一层粉末，你可以选择红薯粉，这样炸鸡排就会很脆。在用粉包裹鸡排之前，最好把鸡排放进碗里，把切好的姜、葱、食用盐、白胡椒放进碗里，然后把搅拌好的鸡蛋倒进碗里，用手反复均匀地抓住，放一个小时腌制，使鸡排更美味。
取出腌制好的鸡排后，放入装有红薯粉的碗中，将鸡排表面均匀涂抹一层红薯粉，然后用手轻轻揉搓一段时间，使鸡胸肉表面更好地沾上油炸粉。
鸡排用的包粉有很多种。如果没有淀粉，选择面粉，炸鸡排可能会更硬。用淀粉炸的鸡排味道鲜嫩。用红薯粉做鸡排可以让鸡排更脆。
炸鸡排时，当油温达到60%时，将鸡排放入中火中，炸鸡排三分钟。颜色稍黄后，取出沥干。油温达到80%时，将鸡排放入锅中，煎15秒左右。
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