by 紫菜和青菜的区别
苋菜和青菜在形态特征、生活习惯和分布范围上有所不同。
就形态特征而言：芥末是一年生草本植物，高30-150厘米，一般无毛，有时幼茎和叶有毛，有霜，辣，茎直立，有分枝。蔬菜是一年或两年生草本植物，高25-70厘米，无毛，有霜，根又硬又厚，一般是纺锤形块根，顶部有短根颈，基础直立，有分枝。
在生活习惯方面：芥末适合在寒冷潮湿的环境中生长，不耐霜冻，光线充足，在低温春季化学和长日照条件下，芥末可以更好地怀孕芽、蔓延、开花、成熟。蔬菜适合生长在肥沃、柔软、无病的土壤中，对水的需求相对较大。
分布范围：芥末分布广泛，主要分布在中国长江以南的省份。除寒冷和干旱地区外，中国几乎所有地区都种植。蔬菜起源于亚洲，种植在中国南北省份，尤其是长江流域。
什么样的油菜苋？
油菜又名绿色蔬菜、卷心菜等。它有椭圆形的叶子，厚厚的叶柄和绿色的叶柄，腰部有植物类型，美观整洁，纤维纤细。油菜苋菜通常被称为油菜核心。它易生长、喜热、耐旱、耐湿，病虫害少。它是夏季最受欢迎的绿叶蔬菜之一 。
最常见的做法是炒油菜苋，主要做法如下
1：苋菜是一种季节性蔬菜。最好在这个季节选择即将开花但未开花的嫩枝（有点花也没关系）。你可以打破一个。如果没有空心证明脆的，那就好了，否则太老了，不好吃；
2: 炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒菜才好吃；
3：炒前在热油中加入葱、蒜并爆香，会增加成品的香味；
4：炒葱、蒜时要注意不要爆糊，否则菜会有糊味；
5：用酱油代替盐调味会增加菜肴的酱香，而不仅仅是咸味；
6：“点水”量小，太多变成“煮青菜”，不太好吃；
7: 最后，盖锅要及时。如果盖子一开始就很紧，它会褪色变黄。这是因为叶绿素含有镁，这种物质在烹饪时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(含氢离子)所取代，产生一种黄绿色物质。如果先炒或煮，先加热这种物质，然后盖上盖子，叶绿素就不会受酸变黄；
8：干辣椒圈旨在调色，不加既可。
蔬菜等菜有哪些？
雪菜、生菜、菠菜都属于青菜。
常见的青菜种类如下：
花、蒜苗、芹菜、水芹、龙须菜、苦菊、菊花脑、油麦菜、人参菜、黄秋葵、富贵菜、台湾红薯叶、紫背菜、卷心菜、菊花、苋菜、香椿、卷心菜、贡菜、娃娃菜、苔藓干叶、山蛰菜、芥菜、芥菜、广东菜芯、荠菜、茴香、马齿苋、紫菜、紫菜、紫菜卷心菜，菠菜，芥菜， 结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜、米苋、葱、芜菜(大叶香菜、小叶香菜)、芥末、油菜、瓢儿菜、辣根、罗汉菜等。
青菜有哪些种类？
蔬菜种类-主要品种别名为根菜萝卜、芦萝卜、莱萝卜
胡萝卜萝卜，黄萝卜，丁香萝卜，药性萝卜，番萝卜，芜菁蔓菁，圆根，盘菜
芜菁甘蓝洋蔓晶、洋疙瘩、洋大头菜
根是红菜头，紫菜头，
美国防风欧防风芹菜萝卜、蒲芹萝卜
牛蒡东洋萝卜、蝙蝠刺、大力子
根芹菜根芹菜根芹菜，球根塘蒿
婆罗门参西洋牛蒡，蒜叶婆罗门参
青菜是十字花科芸秧属的叶用蔬菜，学名Brassica chinensis var chinensis。在某些地方，绿色蔬菜也可以被称为绿色蔬菜。苦菜也被云南人称为青菜。青菜有:叶、卷心菜、卷心菜、油菜等。；水果、茄子、黄瓜、大椒等。；茎、芹菜、生菜、土豆等。；根、萝卜、红薯、山药等。；花、菜花、黄花等。植物的根、茎、叶、花、果，都可以是青菜。
参考资料：
南方人说的青菜是什么菜图？
南方人说的青菜是什么？
我们都应该知道南方人所说的蔬菜是什么。蔬菜富含营养，对人体非常有益，所以多吃蔬菜对健康有益。让我们来看看南方人所说的蔬菜是什么。
南方人说的青菜是什么菜？1
南方人说绿叶蔬菜，不同地区也有不同的观点，例如，广东人认为芥末蓝和蔬菜心是蔬菜，燃烧最好。江苏、浙江、上海的朋友认为蔬菜是上海绿色，可以炒上海绿色。四川和重庆吃更多的蔬菜图案，南瓜幼苗、豌豆尖、马齿苋等野生蔬菜属于一种蔬菜，可以冷。一般来说，南方人认为蔬菜必须有绿叶
对于南方人来说，牛肉面一定要放两个青菜才能吃。
作为一个南方人，我曾多次抱着侥幸心理在各地的北方餐馆对老板说：“再来一个青菜吧！”
在看着那双略带迷茫的小眼睛后，兰州兄弟拿出一盘炒百合花。新疆男孩问我是否吃馕炒卷心菜。北京朋友推荐了四季豆、西兰花和卷心菜。。。东北大哥也给了我一顿科普餐：“你不叫绿色蔬菜，那叫绿叶蔬菜！”
即使在广大南方地区，“青菜”的定义也完全不同——
在包邮区居民眼中，最典型的是上海青。广东和广东人更喜欢菜心和芥末蓝。云南人热衷于吃苦菜。武汉人民公认红山菜世界第一。成都人当场卖萌，列出“豌豆、红薯、萝卜流苏、藤菜”
显然，四川人犯规，吃青菜卖萌。
在北方人看来，“绿色蔬菜”大约等于所有的蔬菜，无论是生菜、菠菜、西蓝花、茄子、萝卜、四季豆；但对南方人来说，绿色蔬菜的王冠只属于一群绿色茎绿叶，绿色的“蔬菜骄傲的儿子”。
南方不同地区都有自己的“青菜自信”。
01 、上海青，江浙沪餐桌上的春天
包邮区的人一直是青菜的“原教旨主义者”。
更不用说卷心菜、豆类和西蓝花了，它们不能被视为蔬菜。即使是菠菜、生菜和油麦菜也应该犹豫一下。在江苏、浙江和上海，标准的蔬菜模板是上海绿色。此外，卷心菜、卷心菜、娃娃蔬菜、鸡毛蔬菜。。。它们也属于蔬菜的范畴。
绿叶，乳白色梗又肥又大，是标致的上海青。
江南的夏天又热又闷。只有最后一盘绿色蔬菜才能宣告宴会的圆满结束。最清爽、最简单的方法是除了水、盐和蔬菜什么都不加的蔬菜汤。一碗蔬菜汤可以消散一整天的辛辣食物，安抚每一个“江南胃”。
更常见的是炒菜。炒青菜要好吃，没什么秘密，只要油多火旺。旺火宽油，迅速炒出锅。青菜还没恢复过来，酥脆鲜绿依然保持着，但身体已经在盘子里了。
将青菜炒出锅气，保持油绿色。
厨师心情很好，会加一些腐皮或蘑菇。浙江阜阳特产腐皮在浙江、上海、江苏都很有名。豆腐皮细嫩滑滑，像蝉翼一样薄，刚好搭配青菜酥脆的味道；蘑菇也是如此，润滑，香气浓郁，正好补充了青菜的宁静。
杭嘉湖、宁绍地区以浓油红酱著称，青菜也逃不过变黑边丑的命运——“酱拷青菜”，这是一种极具吴地特色的做法。
“复制”是吴语方言，可以代替烹饪、烹饪和翻炒。将青菜放入油锅中，用旺火翻炒，加入豆瓣酱和沸水，用中小火煮几分钟，直到青菜变软变色。这种“复制”的青菜，茎又软又烂，颜色又黄又黑。绝对没有外观，所以在餐厅和城市人的餐桌上很少见。只有当你去当地的农村人或当地的餐馆时，你才能偶尔吃。
香菇炒油菜，一点也看不出素。
虽然外观不好，但豆瓣酱的新鲜和甜味被迫进入菜肴，实际上可以吃普通蔬菜的肉味。放弃蔬菜本身的甜、脆、嫩，但用酱汁煮成黑、黑、丑的锅，可以被视为江南人的蔬菜凡尔赛。
02 、菜心最能代表广东人的心
闽粤人吃青菜，比江南人少一点清淡，但更香、更新鲜、更有创意。
在闽南，人们非常喜欢猪油和猪油渣。当地方言称油渣为“石油渣”。用猪油和石油炒蔬菜是野生厨房“肉油做蔬菜”的警告。石油的酥脆、油腻的猪油与蔬菜的甜味混合在一起。即使只有一碗蔬菜，你也可以吃两碗米饭。
猪油渣炒菜心，最能诠释“肉油炒菜”的理念。
而在广东，生菜、娃娃菜、鸡毛菜、芥菜等老广为人知的“青菜”中，菜心是当之无愧的王者。
广东菜心是从青菜中提取的苔藓，类似于武汉菜。但广东菜心广泛产于广东、广西等气候温暖的南方地区，生长周期短，一年可收获9-10茬，广东人一年四季都可以享用。
广东的菜心
广府人吃绿色蔬菜，充分体现了简单的道路。白烧是粤菜烹饪的常用方法。在滚水中加入一些油和盐，将蔬菜焯至刚切碎。锅开始后，倒入酱油、糖和其他调味料。一道简单的白烧菜就准备好了。蚝油生菜和油菜心也是类似的做法。菜在水中煮熟后，倒入以蚝油为主的汁液中。这种做法显然是保持菜肴脆嫩甜味的最佳方法。
汤也是粤菜的典型做法。汤不同于汤和浓汤，颜色清澈，味道鲜美。配蔬菜只是一种不增加负担的方法。菠菜、娃娃菜、苋菜等都可以上汤，菜心也不例外。搭配皮蛋、咸鸭蛋、西式火腿等配菜，让原本甜脆的菜心有更多的味道。
最典型的是汤娃娃菜。
广府人也特别喜欢吃通菜。通菜是空心菜，颜色是绿色的，茎是空的，吃起来有一种光滑的粘液感。虽然炒菜是最清爽的，适合所有的蔬菜，但总是炒菜太孤独了，广东人的想象力，用腐乳炒空心菜。
蒜蓉空心菜。
咸美味的腐乳会挂在卷心菜的叶子和茎上，只是为原本平淡的蔬菜增添了一些味道。
03 、武汉人：红山菜苗，世界第一！
早春，武汉朋友来访，手里拿着一个大礼盒，打开一看，不是江南人经常吃蔬菜心吗？它也值得一路送来吗？朋友骄傲地说：
“这不是一般的青菜，这是洪山菜！”
洪山菜薹（tái），它是武汉青菜会的大姐。红山菜苗和卷心菜是近亲。经过多年的人工栽培和驯化，它们创造了今天的红山菜苗紫红色、脆嫩光滑的形状。
洪山菜薹
每年1月，霜冻蔬菜又甜又糯，最高质量的蔬菜可以卖到每公斤几百元。武汉人最珍贵的蔬菜主要生产在洪山宝通寺周围的一小块范围内。这真的不是形而上学。有些人试图把蔬菜移到其他地方种植，但他们不能种植这种味道。
最好用猪油和腊肉大火炒菜，加入一点干红椒，绿色红色，一口菜籽酥脆多汁。难怪苏东坡愿意为了这个菜籽来宝通寺三次！
腊肉炒菜。
04 、豌豆颠儿，四川人的心尖儿
除了上海青菜、芥菜等南方常见的时令蔬菜外，四川青菜还有一种更“先进”的蔬菜、更“嫩气”的最佳青菜:萝卜流苏儿、红薯流苏儿、南瓜藤藤儿、豌豆流苏儿…每一句话都像卖萌。
炒红薯尖。
事实上，无论是“颠颠儿”还是“藤藤”，都是红薯、南瓜等根茎类蔬菜的叶子。每年到了季节，这些根茎类蔬菜的叶子开始变得脆嫩可口。四川人捏着最嫩的部分炒凉，味道很好。
其中，最珍惜的，堪称四川人心尖尖的青菜，不是豌豆颠儿。
四川豌豆颠儿。
豌豆颠儿之所以珍贵，不仅是因为它只在腊月上市，还因为它是豌豆茎叶中最嫩的部分。“颠儿”生动地描述了豌豆最尖的细心。
擅长烹饪的四川人自然不会浪费豌豆颠儿的宝贵，无论是炒、下面条还是汤。蒜炒豌豆颠儿，腊肉炒豌豆颠儿，清汤火锅下豌豆颠儿，担担面配豌豆颠儿等等。
小面撒几个豌豆颠儿，绝对！
尤其是在新年的餐桌上，更不用说豌豆了。火锅桌上的脆肉和豌豆，在新年的最后汤里相遇。脆肉又厚又油，豌豆又新鲜又脆。如果没有这碗“豌豆脆肉汤”，四川人可能会觉得今年晚餐的餐桌上没有一个角落。因此，毫不夸张地说，豌豆是四川人冬天最柔软、最新鲜的想法。
当然，在四川，火锅自然是必不可少的。
其实不仅仅是四川人？青菜是南方人“心尖”的食材，挂在嘴边写在眉间。深情，更是在北国时谈自慰的乡思。
南方人说的青菜是什么菜？2
北方人理解的青菜，南方人说的青菜，是一样的吗？
饭量大，馒头大，参考当然是南方的小馒头，南方的馒头在我的山东女孩眼中，太软太小，在外面吃，馒头点不够吃，点太害怕南方服务员笑话太糟糕，所以我选择了妥协的方法，馒头不够，米饭聚在一起。在主食之后，让我们来谈谈南方的蔬菜。
说到蔬菜，南方人想到绿叶蔬菜。如果你不相信这个问题，你可以问问你周围的南方人。至少我岳母这样回答我，并亲密地列出了绿叶蔬菜，如上海绿叶、小油菜、红薯叶、南瓜叶等。在他们的概念中，蔬菜是带绿叶的蔬菜。在南方人的餐桌上，每顿饭都没有绿叶蔬菜，肉也不香。
我还记得有一次，我岳母还专门整理了一桌绿叶蔬菜。桌上放着一盘盘绿叶蔬菜，这让我很久没吃肉了。我瘦了好几斤。从那一刻起，我意识到为什么南方人比胖人瘦得多。
说到蔬菜，北方人想到土豆、萝卜和茄子。。。怎么样？想到这些菜，想想各种炖排骨吧？作为一个北方人，我真的不知道这些绿叶蔬菜是如何炖排骨的。桌子上有一道纯绿叶蔬菜可以开胃菜。整张桌子上都是绿叶蔬菜，这对北方人来说真的很难接受。
我还记得当我上大学的时候，一个北方室友偷偷地在宿舍里做红烧肉。结果，南方室友回来说，红烧肉足够了。我在做蔬菜。所以北方室友做了一个冷土豆丝。当南方室友洗澡回来时，他没有炒油麦菜，更不用说炒南瓜叶了。他只看到一盘冷土豆丝，所以南方室友默默地退出宿舍，去食堂找食物。
道是不同的，不谋而合。归根结底，我的北方室友并不完全理解南方室友的意思。从那时起，每个人都出去吃饭。只要一桌菜里有绿叶蔬菜，每个人都知道它一定是我的南方室友点的。
南方人说的青菜是什么菜3
蔬菜的`营养价值
1、碳水化合物
蔬菜中含有的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜含有较多的淀粉，如土豆、山药、莲藕、红薯等。碳水化合物含量可达10%~25%，而一般蔬菜淀粉含量只有2%~3%；一些甜菜含有少量的糖，如胡萝卜、西红柿等。
蔬菜是人类膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。叶蔬菜和茎蔬菜含有更多的纤维素和半纤维素，南瓜、胡萝卜、西红柿等含有一定量的果胶。
2、无机盐和微量元素
蔬菜含有一定量的无机盐和微量元素，特别是钠、钾、钙、镁、磷等，不仅能补充人体的需要，而且对人体的酸碱平衡也起着重要作用。含钙较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、卷心菜、芥末、苋菜、芫荽、土豆、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等；含钠较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、芥末、菊花等；含钾较多的蔬菜主要有新鲜豆类蔬菜、辣椒、芥末、蘑菇、蘑菇等。
蔬菜还含有一定量的微量元素，主要包括铁、铜、锌、碘、钼等。含铁量高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、香菜、菱角、卷心菜等绿叶蔬菜；含铜较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、洋葱、卷心菜等；含锌较多的蔬菜有卷心菜、萝卜、茄子、南瓜、土豆等。
值得注意的是，由于大多数蔬菜含有高草酸和膳食纤维，影响无机盐和微量元素的消化吸收，营养价值不高。菠菜、卷心菜、苋菜、竹笋、新鲜竹笋、洋葱等是草酸含量高的蔬菜。
3、维生素
蔬菜富含维生素，最重要的是维生素C、胡萝卜素等。蔬菜中维生素A和维生素D含量不高。
维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，与叶绿素的分布平行，即绿色越深，维生素C含量越丰富。青椒(青椒维生素C含量144mg/100g，柿子椒72mg/100g)、菜花(61mg/100g)和雪里芥(52mg/100g)等叶菜类、油菜(36mg/100g)含量较高。与叶菜类相比，大多数瓜茄类(如黄瓜、番茄)和根茎类蔬菜的维生素C含量不高，但由于能生食，不会因烹饪过程而损害维生素C，利用率较高。
胡萝卜素与蔬菜中的其他色素共存。所有绿色、红色、橙色和紫色蔬菜都含有胡萝卜素。深色叶菜中胡萝卜素的含量特别高，如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜流苏、菠菜、苋菜、莴苣叶等。每100克蔬菜的含量可达2mg以上，其他含量较高的蔬菜包括胡萝卜、南瓜、金针菜等。
蔬菜含有黄酮类化合物，其中生物黄酮类化合物属于维生素类化合物，与维生素C相似，具有抗氧化作用，可保护蔬菜中的维生素C免受损害。它富含青椒、甘蓝、大蒜、洋葱和西红柿。
4、蛋白质和脂肪
蔬菜中蛋白质含量很低，约1%~3%，赖氨酸和蛋氨酸含量低，不符合人体需要。大多数蔬菜不含或只含少量脂肪。
5、芳香物质和色素
蔬菜含有多种芳香物质，其油挥发性化合物称为精油，主要成分为酒精、酯、醛、酮、碳氢化合物等，部分芳香物质存在于糖或氨基酸状态，需要通过酶分解成精油（如大蒜油）。芳香物质赋予食物香味，能刺激食欲，有利于人体的消化吸收。蔬菜含有胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等多种色素，使蔬菜色彩丰富多彩，不仅有助于烹饪配菜，而且有助于增强食欲。由于蔬菜是人类饮食中的重要食物，蔬菜品种的选择是否合适直接关系到日常饮食中营养物质的数量和质量。蔬菜营养分类。甲类蔬菜代表蔬菜食品的营养质量，所以叶类蔬菜和野生蔬菜应该在一天的饮食中占一定比例，最好达到蔬菜摄入量的50%.
以上是关于苋菜和青菜的区别，什么是苋菜，以及苋菜和青菜的区别，我希望能帮助你。