by 炖排骨为什么不放八角
大家在炖排骨时，很多人都是会放进许多调味品，但炖排骨时八角是不能够装进去的，这是什么原因呢？
炖排骨为什么不放八角
如果是在炖排骨汤的情况下，将八角的放进汤里，排骨含有的一些微量元素就会缺少了，而且本来有部分为排骨原本的味道和料汁就会被覆盖。其实在炖排骨时放进八角是蛮多余，这两种调料本来是由于清除腥味才会有的，实际上排骨的腥味并没有人们所想象中的那么重，排骨和牛肉的腥味不一样的，毕竟在炖排骨汤之前，只需要放米酒将排骨腌渍一次就行了，只需这一个步骤就能将排骨含有的腥味给解决掉。
排骨咬不烂是怎么回事
盐放太早。 很多人炖排骨的观念是首先用生抽炒一下，随后全部佐料(包含食盐)都装进去，一起炖。后来发现肉吃起来比较柴，原因在于、放盐和酱油的时间节点没掐好。 炖排骨时，盐或生抽摆得太早得话，盐会溶解在汤里，汤的含量扩大，对肉细胞质形成了工作压力，细胞内的水就会排出来。就好像是一块海棉，大家手挤压，水就会排出来一样。水排出来之后，蛋白质和脂肪就会太早凝结，肉就会较为柴。
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