by 白菜种类
大白菜按形式分为散叶变种、半结球变种、花心变种、结球变种四种变种。大白菜是中国的原产蔬菜，栽培历史悠久。据研究，在中国新石器时期西安半坡原始村落遗址发现的大白菜籽，距今约6000-7000年。
1、散叶变种：散叶变种是结球卷心菜的原始类型，叶片覆盖，不形成叶球。抗逆性强，纤维多，质量差，食用部分为莲花叶，已逐渐消除。代表性品种为山东莱芜卷心菜。
2、半结球变种:半结球变种叶球松散，球顶开放，处于半结球状态。耐寒性强，对肥水要求不严格。莲座叶和叶球都是产品。代表品种有辽宁兴城大菜、山西阳城大毛边等。
3、花心变种：花心变种的叶子以褶皱形成坚实的叶球，但顶部不闭合，叶子先向外翻，卷部分为黄色、浅黄色或白色。耐热性强，生长期短，不耐储存，主要用于夏秋早熟栽培。代表性品种有北京翻白、山东济南小白心等。
4、结球变种:结球变种是大白菜进化的高级类型。球叶抱合形成坚实的叶球，球顶钝尖或圆形，闭合或接近闭合。栽培一般要求肥水条件高，管理精细，产量高，质量好，耐贮藏，分为卵圆、平头、直筒三种基本生态类型。
十种最好的小白菜吃法
小白菜有十种最好的吃法:醋白菜、金针菇白菜、腊肉白菜、豆腐白菜、咸肉白菜、豆腐白菜汤、白菜肉末丸子、腌白菜、家常小白菜、炒油豆腐等。
1、醋溜小白菜
材料准备：卷心菜、水、盐、胡椒、醋、淀粉等。
卷心菜用嫩叶切成小块，洗净，擦干水，用少许盐腌制。烧热锅，放油，直到油烧到80%热，放小卷心菜，用火炒，放调味料炒均匀，用淀粉变稠，你可以吃。
2、蒸白菜的金针菇
材料准备：金针菇、卷心菜、盐、油等。
卷心菜用嫩叶洗净，擦干水，撕成小条，用少许盐腌制。加入金针菇，根据自己的口味在锅里放一些调味料蒸。
3、腊肉蒸白菜
材料准备：卷心菜、培根、盐、酱油等。
卷心菜用嫩叶洗净，擦干水分，扳成片，用少许盐腌制。把培根放在卷心菜上，根据自己的口味放一些调味料，在锅里蒸。这里的培根也可以用咸肉或肉末代替，味道不同。
4、豆腐蒸白菜
材料准备：豆腐、卷心菜、盐等。
卷心菜用嫩叶洗净，擦干水，撕成小条，用少许盐腌制。加入豆腐，根据自己的口味放一些调味料，在锅里蒸。
5、咸肉蒸白菜
材料准备：卷心菜、盐、咸肉、锅、葱等。
卷心菜用嫩叶洗净，擦干水分，扳成片，用少许盐腌制。把咸肉放在卷心菜上，根据自己的口味放一些调味料，在锅里蒸。
6、豆腐白菜汤
材料准备：卷心菜、豆腐、水、盐、油等。
卷心菜用嫩叶洗净，擦干水，撕成小条，用少许盐腌制。豆腐切成块，备用。卷心菜放入锅中煮沸，然后加入豆腐，根据自己的口味放一些调味料，用小火煮一两分钟。
7、卷心菜肉丸
材料准备：卷心菜、酱油、肉丸、料酒等。
将卷心菜洗净，扳成片备用。肉末用酱油和料酒腌制一小时。将卷心菜包裹成球状，在锅中蒸熟，出锅后食用。
8、腌制小白菜
材料准备：卷心菜、胡椒、蒜、姜片、酱油、盐等。
将小白菜洗净，用菜梗加辣椒、蒜蓉、姜片、酱油、盐腌三天左右。取出可以直接食用。
9、家常小白菜
材料准备：卷心菜、油、胡椒、蒜、姜片、酱油、盐等。
把卷心菜洗干净，用蔬菜梗。锅里放油，加热油，加入胡椒、蒜末和姜片，炒香，加入蔬菜梗、酱油和盐，炒至小火。从锅里出来五分钟。
10、小白菜炒油豆腐
材料准备：卷心菜、油豆腐、大蒜、油、盐等。
油豆腐洗净，半切；大蒜切片，小白菜洗净，切片炒锅加热倒油，加入蒜片炒香。 将小白菜和油豆腐倒入大火翻炒。小白菜炒软后，加入适量盐炒匀出锅。
小白菜10种花样吃法
清炒小白菜▼
做法步骤：
1.小白菜洗净控水切段。
2.葱切片，蒜切片。
三、热锅下油，先放一点葱蒜炒锅。
4.再加入小白菜。
5.加入剩余的葱蒜和盐，直到开始变软。
6.翻炒至卷心菜开始出水关火。
凉拌小白菜▼
做法步骤：
1.半把小白菜洗干净。
2.锅里烧开水
三、放入小白菜
4.变色后，取出，加入醋
5.加入香油
6.撒一点盐
7.搅拌均匀
炒虾皮小白菜▼
做法步骤：
1.小白菜洗净切段
2.白菜焯水，虾皮备用
3.将食用油放入砂锅中加热，将葱和虾皮翻炒
4.加入烫过的卷心菜，翻炒。
5.加入味精、盐等一点调味料，然后出锅
炖豆腐的小白菜▼
做法步骤：
1. 将小白菜去黄叶洗净，切成段；
2. 将豆腐切成2厘米见方块，放入沸水中浸泡，捞出，用冷水冲凉，沥干水分；
3. 将花生油放入锅中加热，加入葱、姜末炒香；
4. 加入精盐、250克豆芽汤、豆腐煮沸，撇去浮沫，然后放入卷心菜炖四五分钟，倒入芝麻油，放入锅中。
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