by 清炖头是家常小炒栽的一道大菜，尽管各个地方都有各自的特色做法，可是肥而不腻、进味酥烂是保证红烧肉十分重要的规范。做红烧肉必须什么调料，怎样做得美味酥烂，这个方法窍门你都能吗？下面我们就来一起看看红烧肉的方法与窍门。
红烧肉的调味品取决于味儿口感，能够说做红烧肉的香料配方没有固定规范，花式也是多种多样，真的太多了能够家庭为单位，由于每一个家庭制作出来的红烧肉口感是有区别的。
那样比较常见的红烧肉调料有哪些搭配呢？
1、葱、姜、蒜，八角，桂皮，香叶，麻椒，卤汁，叉烧酱、盐、油等；
2、八角、砂仁、糖、老抽王、生抽酱油、花椒粒、米酒，盐，油等；
3、小葱，生姜片，绍兴酒，老冰糖，鸡精，生抽，水豆豉，辣椒，八角 ，桂皮，盐，油等；
4、红腐乳汁，老抽王，炒糖色，红曲汁，啤洒，米糟，生姜，冬茹，八角，肉桂粉，香叶，砂仁，食用盐，鸡精，胡椒粉，食用油等；
5、八角、桂皮、肉蔻、麻椒、茴香，郫县豆瓣酱，食用盐，太妃糖，油等；
在这儿给大家列出了几类比较常见的红烧肉香料配方，仅仅毛遂自荐，如果你们有口感更好的调料，欢迎大家留言评价推荐给大家。
要想做的事红烧肉肥而不腻，进味酥烂，在烹饪制作中应该注意什么呢？
1、五花肉的挑选需要注意，最好使用胖瘦匀称相间五花肉做，一般是5-6层肉比较合适，3肥2瘦或是3肥3瘦；
2、五花肉切片后绰水时应冷水入锅，让肉匀称遇热，那样也会比较绵软，制作出来的肉不容易觉得又老又柴；
3、通过滚油煸炒后五花肉得加充足的沸水来炖，正中间尽量不要再放水，记牢一定要用沸水。
4、煮五花肉的时候不要加盐过早，那样肉能变柴；
5、放酒、食用纯碱等调料可以加快肉变软；
6、清炖头顶色时尽量不要把糖立即加点油里边炒，那样熟度掌握不好会很容易出现焦苦涩味，一定要先放五花肉，再加糖一起炒。
如果你们也有好一点的制做窍门，热烈欢迎一起评论区留言进行交流！