by 1、准备青菜。（还可以用萝卜叶子，小油菜或者水芹菜等来做酸菜）
2、锅里烧开热水
3、不用洗，直接把菜放开了的水里焯一下，一定不要煮，不要超过一分钟
4、捞起来放干净的盆里
5、用冷水冲洗干净，黄色叶子扔掉
6、洗好了用手拧干水份，放到干净的坛子或者密封的器具里
7、锅里加冷水，水一定要足够没过菜才行。在冷水里加适量面粉搅拌均匀。加入适量醋，开火把面水煮沸
8、煮沸的水马上倒入菜里没过菜，再加点醋进去
9、盖上盖子密封，大概一个星期就可以吃了
10、还可以煮酸菜肉末汤，酸菜焯腊肉，酸菜鱼，很多做法