by 谈及到香料坚信不少人都对于这个觉得神秘而生疏，下面小编就将学过香料专业知识推荐给大家。愿大家把握之后以在日常生活中游刃有余。首先我们要探讨香料之间相互关联。
香料在运用中分刘海君、臣、佐使三者关系组合。
君料即主要材料，主要材料的挑选是对于烹调的食材最合适的，是除腥、去异、赋味效果最好的，主要材料在香料搭配中用量是最大的。
臣料即辅材，就是用来协助君料进一步的除腥提鲜，填补君料不够的香味和味儿。
佐使料是联接君料与臣料的窗口，将二者味儿进行结合，均衡君料与臣料的辛热，凉寒，相抵或消弱香料的药味。
下面就来以常见34种香料进行讲解
1， 八角：八角别名八角茴香，八角茴香归属于芬芳型香料，味儿香甜，在卤汁中加入回香和尾香，八角是五香粉主要调味品都是卤汁中最重要的香料。（君料，臣料）
2， 桂丁：桂丁归属于芬芳型香料，它的口感是甜辛辣味，是一味出前清香的香料，一般用于川式卤汁之中，用以腥味儿较大的食材，例如卤鸭肉，兔子肉，牛羊肉，占比都能够大一些。（君料，臣料）
3．良姜:良姜归属于芬芳型香料，出回香，吃着味儿很淡，但蒸制的时候就会越煮越香，用量多了就有苦味，一般用量不必大。（臣料）
4．白芍：白芍归属于芬芳型香料，味儿辛香，吃着是苦，具备深厚的香味，去异、除腥、去臭效果更非常好，这需要组合丁香花、砂仁、效果明显。（君料）
5．麻椒：麻椒归属于芬芳型香料，具备奇异的香气，吃着是麻的，在麻辣卤水中占据重要的地位，占比不可以多，多了就变黑。
6．山楂果：山楂果，具备新鲜水果香味儿，香料略带酸味，卤汁里加它能使食材迅速卤透进味，卤汁里放它能够解决肉类食品油腻之感，让食材吃着没有那么油腻感，较为清新。（臣料）
7．香砂仁：香砂仁具备浓郁的香气，穿透性很强的本质型香料，一般用于卤骨头类食材一定得加它。
用量不可以多，得多有苦味，卤汁使得食材香味变厚、增浓，提升食材复合型本质香味，让食材吃着特别香。（臣料，佐使料）
8．毕拨：毕拨味道辛辣食物、香气浓郁，除腥提鲜效果更非常好，一般酱卤禽畜腥味儿比较重的食材中占据重要的地位。酱卤禽畜一般作为君料，还可以用做臣料，佐使料。
9．砂仁：砂仁较强除腥、去异味功效，它口感让食材吃着具备烟熏味，在卤汤中用以牛、羊，和砂仁最搭配，用量不宜过大，多了就发堵。（臣料，佐使料）
10．茴香：茴香是一款回浓香型香料，提升食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤菜非常香，也是有用以豆制品加工如五香豆干。（君料，臣料，佐使料）
11．三奈：三奈是一款去异】除腥、提鲜的香料，一般用于牛、羊、禽畜浓郁臭味的小动物食材，煮鱼还可以放一点能去除鱼腥味。（君料，臣料）
12．茯苓：茯苓去异、提鲜，具备新鲜水果香气，降低肉腥味，卤肉类食品食材吃着有肥实而不腻口的感觉了，十三香的主要材料便是茯苓。（君料，臣料，佐使料）
13．红寇：红寇毕拨种子，芳香、有点苦，去异提鲜，能清除腥味，腥味重都能够加，一般和毕拨配合使用。
例如鹅、鸭、鱼类，它能够提升食材复合型香味，一般不能放过多，鸡不要放。（臣料，佐使料）
14．黄栀子：黄栀子做着色用，酱卤食材让食材展现金黄，一般和炒糖色配合使用，不要放多，多了就有苦味。
15．香菜籽：香菜籽绝大多数的卤汁都能够放它，能除腥、去膻，味道芬芳。（臣料，佐使料）
16．香茅草：香茅草提升尾香的香料，香气并不是浓厚，穿透性特别强，在卤汤中它可延长食材的保存期，用量不可以多。（佐使料）
17．毕拔：毕拔一款麻浓香型香料，类似白胡椒粉，一般用于鱼种、家禽类、内脏器官类，能够去除鱼腥味，酱卤肉类食品食材可以减少油腻之感，增加肉食品储放时长，也有一定防腐蚀功效，用量不宜过大。
18．白寇：白寇外皮是芬芳味，籽是涩味，具备提味、去异、除腥、提鲜功效，一般和毕拨、白芍配合使用，提鲜效果明显，酱卤禽畜；鸭、鹅用量能够大些。（臣料，佐使料）
19．香茅草：香茅草出尾香香料，与丁香花一样，一般用于麻辣卤水中，做小龙虾、做鱼种都非常的美味，它用量不要放过多，得多有一股香皂的香味。（佐使料）
20．香果：香果自身没有什么香气，作用是防腐蚀加抗氧化的作用。（佐使料）
21．甘松：甘松通道有苦涩味，有略微酥麻感，用量不宜过大，会收苦，他具备去恐怖、提鲜、除异臭效果也不错，一般用于麻辣卤水与臭味大一点的食材，使食品造成尾香，让食材吃着口感更好。（臣料，佐使料）
22．毛桃：毛桃也叫辛胰，牛羊肉、牛肉、腥膻味比较大的食材加它，味道芬芳浓郁，提鲜、除腥效果很好。用量要非常少，有辛胰但是钱观点（佐使料）
23．川芎：
川芎适合于卤味，可用于炖禽畜、野货，煲汤能增加滋补养生作用。
卤汁里放它能够提升味道和回味无穷，不要放多，得多有味道就抢味了，而且还会有苦味，夏季卤汁过程中需要少放，得多卤汁非常容易损坏。（臣料，佐使料）
24．积壳：积壳用以麻辣卤水中合火锅料有清火功效，用量非常少。（佐使料）
25．生甘草：生甘草味儿特甜，可是白砂糖应用，调合千味的功效，在卤汤中便是矫味降火，让食材吃着有回甘，也有解百毒的功效。（臣料，佐使料）
26．丁香花：丁香花用以带骨骼类食材，香味霸气，有穿透性，需要透骨香就需要放一点丁香花，用量尽量少，太多抢味。
27．白蔻仁：草蔻味道薄弱，味儿微腥，关键去除腥味、异味、一般内脏器官羊膻味大的动物加它，用量不必太大，一般和白寇、肉蔻、白芍、毕拨、配合使用，牛羊肉、牛肉、内脏器官用量能够大些。（臣料，佐使料）
28．肉寇：肉寇味儿芬芳，辛辣食物明显，口味有点苦，有一股血竭味儿，一般用于小动物臭味大一点的肉类食品。
具备除腥、去臭、提鲜，用量不可以大，变大有药味，一般组合茯苓、三奈、丁香花、八角应用。（君料，臣料，佐使料）
29．白蔻：白蔻也叫阳春砂仁，具备特殊香气，清香，不浓厚，能和味，有通骨的功效，具备提鲜、除腥、可口清爽感，一般组合茯苓、甘松效果更好。
30．黄芩：黄芩味儿辛辣食物，轻度橙味，有特别香气，能使食材着色功效，与黄栀子相近使用方法，咖喱酱中的主要原料便是黄芩。
31．紫苏叶：紫苏叶水产类的天敌，与众不同的香气味儿，放到鱼种、蟹类中获得奇特的香气，让食材特别好吃，还可以增加食材保质期。
32．五加皮：五加皮中辣、有点苦、除腥、提鲜用量偏少，要让食材特别香，加一点五加皮。（佐使料）
33．孜然粉：可以把牛肉的腥味儿羊膻味除掉变为香气。（君料，臣料，佐使料）
34．罗汉果：罗汉果味儿香甜浓香。卤料配方中辛热多的是香料必须加上罗汉果、生甘草等，其具有降躁败健脾的作用。（佐使料）