by 提到川香肉丝，我们都知道，是一道比较常见的四川菜。有关这个菜，虽说是几种简单组成，可是有荤有素，在见不着鱼类的情形下都能吃出鱼的味道，并且美味可口，火锅配菜脆响可口，肉丝通道顺滑，是很鲜嫩的一个小菜。
给大家分享一个川香肉丝的处理方式
废话不多说，大家开始做
最先，大家准备一下食材
1 . 黑木耳提早用清水泡开
2 . 里脊先切成片状，再切成细条,阿飞友情提醒，能把肉粒放进冰箱冻硬一点,那样切得情况下比较容易，切出的肉丝更准，均匀
3 . 切完之后,放进盆里,打进一个蛋清，加一点老调动背景色,再倒入米酒5克除腥，食用盐2克
4 . 手抓拌辗压2min，让肉丝完全吸收调料汁和鸡蛋清,那样吃着底味更强,口味细滑
5 . 然后加入一小把干淀粉，再次搅拌,这一步是运用木薯淀粉受热融化，锁定肉丝的水分
6 . 在最后淋一点食用油，摆放腌渍10min,放食用油主要目的是肉丝在烹制环节中不容易黏连
然后，我准备火锅配菜
1 . 红萝卜清洗干净,先切成段,再切成细条
2 . 辣椒去籽后,切成细条
3 . 泡发的木耳清洗干净,摘下硬跟,也切成细条
4 . 蒜头拍扁,切成末，小葱划开,切成碎屑预留
食材备好之后,让我们一起来烹制
1 . 我们可以把凉锅滑一下油,锅中耗油，油烧沸4分熟，油位宁静不起烟
2 . 倒入腌制好的肉丝，拿勺子迅速推散
3 . 开文火超低温汽车机油40秒左右,滑至肉丝掉色，倒进去控油补水
4 . 锅中烧开水，水烧开了,倒入黑木耳,红萝卜先绰水30秒左右
5 . 再倒入青椒丝，再次绰水一分钟
6 . 食材所有断生之后 倒进去沥干水分,这一步关键是为了给各种各样食材,做到生和熟一致
7 . 锅中再耗油，油热之后,倒入葱,蒜炒香
8 . 添加郫县豆瓣酱10克，炒成郫县豆瓣酱的辣椒油,然后加入白砂糖20克 白米醋15克,均匀搅拌融化白砂糖,沿锅沿淋上小勺冷水
9 . 添加食用盐2克，鸡精1克调料,迅速炒匀
10 . 勾入一点芡粉，拿勺子不断地搅拌,把汤底收至浓稠起大泡
11 . 倒入红萝卜、黑木耳、辣椒和肉丝,颠锅煸炒,让食材匀称裹满调料汁
我有话要说：
1.里脊一定要沿着纹路切成丝，那样退浆的时候不会非常容易断。
2.汽车机油时环境温度不要太大，四成温度就可以，文火超低温滑出来的肉丝才细嫩。
3.火锅配菜用烟笋或毛笋作效果明显，胡萝卜和木耳是较为家常的做法。
好啦，这一道酸酸甜甜健脾开胃的川香肉丝就完成了，在家赶紧的看一下吧！