by 在三德刀引入欧洲之前，绝大多数西餐厨师都会选择使用一把主厨刀。三德刀引入之后，两者用法大同小异。
直切刀：用弧度较大的刀刃方便按住刀尖一头，用另一头上下快速切割。
侧切刀：适用于传统西式切菜，即前后移动的铡刀法，适用于快速切割。
附南方兄弟锋帆系列.三德刀。
形状多为16~20厘米（刃长），28.5~32厘米（总长），宽4厘米，刀芯材质为VG-10，手柄为彩木。中式厨刀一般都是搭配圆形的菜墩，木材一般选铁木、椴木、银杏、松木等，也可以选择日本厨刀爱用的桧木。
使用后随手洗净刀面，可保刀面锃亮不锈。长时间使用后发生刃口钝化，只需在细油石上加一些油，将刀刃与油石成13~15度角轻轻来回研磨几下，即可恢复锋利如初。
磨刀保养
1、泡水。在磨刀之前先用清水将磨刀石泡10分钟以上，以使其饱含水分，在磨制过程中有利于导热，可有效保护刀刃的韧性，还可以免去频繁洒水之苦。另外，还可以将需要磨制的刀具用盐水泡半小时以上，让氯化纳成分充分激活钢铁活性，磨起来既好又快。
2、用粗面“开刃”。如果是未开刃的新刀或日久未磨的钝刀，可先用1000目的粗面对左、右刀面进行粗磨，边磨边洒水，使磨刀石表面保持湿润。
如果只是用于打磨普通菜刀，则选择1000/3000目的双面磨石即可 如果要进行高档刀具的研磨、或者磨制极其锋利的薄片刀，还须有5000目以上的精磨石助阵。
5、注意
三德刀可以用于切割肉食，也可切割蔬菜瓜果，但不能剁骨，砍骨及切刚拿出冰箱的冻肉，否则也会对刀本身伤害极大。