by 主料：元鱼150g、笋150g、香菇100g。火腿肉50g。配料：绍酒50ml、生姜20g。
做法：
1：先是处理元鱼，把肚子剖开，洗干净。
2：把香菇浸泡一小时，并洗干净。把洗干净的元鱼切成小块。
3：元鱼要先放在热水里烧一下，把泡沫泡出来。
4：把生姜等调料放入油锅里。
5：倒入元鱼翻炒。翻炒五分钟后，加入绍酒和清水。把火腿肉切成小片。
6：把香菇、火腿肉片、笋片全部放入锅里烧。
7：大火烧15分钟后，转为小火慢炖，等到肉炖熟了即可。
爆炒元鱼做法
原料：活甲鱼1只（约500克），火腿50克，枸杞子、人参、大枣、桂圆肉、麦冬各少许，葱、姜各5克，花雕酒适量
做法：1.准备好所有食材，先将将甲鱼洗净
2.起锅，倒入适量的水，水开下入处理好的元鱼，用沸水烫一下，退沙去油，用刀在底部斩4刀连刀块
3.将枸杞子、人参、大枣、桂圆肉、麦冬浸泡后放入甲鱼腹中，加入适量的调味料、花雕酒，上面放入火腿、葱、姜上笼蒸40分钟，即可开吃。
爆炒元鱼做法
原料：元鱼一只、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量
烹饪步骤：
1.元鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
2.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水，大火烧开后转小火
3.5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅