by 用料:
五花肉 600克
香芋 500克
生抽30克  
老抽5克  
蚝油10克  
片糖3-4片  
盐2克  
五香粉适量  
冬瓜糖两三条（此方子的灵魂1）  
桔饼半个（灵魂2）  
白酒少许  
四川坝席甜扣肉的正宗做法步骤:
步骤 1  准备好五花肉，冷水下锅煮熟
步骤 2   猪皮扎密集小洞，这是猪皮炸时起泡，泡后膨胀的关键，不可省略，工具自己找，我是用牙签。扎好放一边晾干水分。
步骤 3   这时香芋去皮切片，洗干净表面淀粉，沥水待用
步骤 4  锅里放油，不用太多，八成热放肉进去炸，先炸肉皮，注意翻动，别炸糊了，炸至肉皮金黄起泡(肉皮扎小洞是起泡关键），敲着脆响，然后把肉四周稍微炸一下就可以了，然后放进冷水泡，泡至肉皮膨胀。
步骤 5   接着炸香芋，全倒进去，不要急着翻动，会很容易碎，六七分钟后再反面炸，炸到香芋表面变硬就可以啦，捞起来沥油。
步骤 6  把所有调料混合（冬瓜糖，桔饼除外)五花肉（重点：肉皮朝下）和芋头一片隔一片排好装蝶，芋头和肉排之前双面都要放进调料里蘸一下。
步骤 7   冬瓜糖，桔饼切碎铺面，片糖掰断再铺面，然后就可以放锅里蒸啦，至少一个小时，想吃更软烂些的自己看着增加蒸的时间。