by 之所以不吃叶子，不是因为它有毒，不能吃，而是因为它味道不好，吃起来很苦，和根茎有很大的差距。如果和其他食材一起炒，会导致整体口感变苦变差，所以不建议吃叶子。艾蒿的根脆嫩可口，无论是凉拌还是炒制，味道都不错。
艾蒿不吃叶子的原因
青蒿是一种非常美味的蔬菜，很多人都很喜欢。青蒿炒肉是青蒿上市时餐桌上常见的美味。但是吃青蒿的时候，要把叶子处理掉，不是因为青蒿的叶子有毒，不能吃，而是因为味道不好。
艾蒿的叶子吃起来很苦。如果和其他食材一起炒，不仅很难消散自己的苦味，还会把这种苦味沾到其他食材上，导致菜肴整体口感差，难以下咽。所以炒艾蒿的时候最好去掉叶子。
蒿本身就是食用根茎的主要成分。根茎口感酥脆嫩滑，有独特的清新香味。无论是冷的还是直接炒的，味道都不错。它是绿色蔬菜中独特的优质菜肴之一。