by 摘要：有两种方法可以判断面粉的筋度。一种是看面粉袋上营养成分表中的蛋白质含量。蛋白质含量超过12.0%的是高筋面粉。另一种方法是查看面粉的执行标准号。一般来说，高筋面粉的执行标准号是GBT8607.
每天吃面粉，你真的懂面粉吗？我原以为每个人都应该对面粉有一些基本的了解。毕竟，我每天都吃饭和看。直到我去超市，我才发现我的想法是非常错误的。
事情的来龙去脉是这样的。我在超市的面粉区转来转去，就是简单的看各种品牌面粉的指标，看着玩。这是我的爱好。
当我看面粉时，我发现旁边一个50多岁的姐姐也在选择面粉。与我不同的是，她在面粉周围来回转了很多圈，但她仍然没有找到自己的满意。当她来到我身边时，姐姐低声说：为什么这么大的超市没有面粉？
不小心听到这句话，心里很奇怪，好奇地盯着她说：姐姐，你面前的这些都是面粉啊？为什么说没有面粉呢？
姐姐怀疑地看着我说，这里不全是小麦粉吗？我想买面粉！
哦，哦，我不知道有些人不知道小麦粉是面粉，面粉是小麦粉，所以我告诉姐姐小麦粉是面粉，面粉是用小麦研磨的面粉。姐姐听到这里，突然意识到自己笑着说了声谢谢。
因为有很多人甚至不知道小麦粉是面粉，所以我相信什么是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，会有更多的人不明白，所以今天小边会告诉你，区别，使用，确保让你看清楚！
否认谣言：关于面粉的谣言，不要被伪知识欺骗
谣言一:手里拿着面粉，高筋粉成团，低筋粉散开
网上流传着面粉筋度高低的说法，可以用手汇编，看面粉是否成群来判断。
而且很多人对这种做法的分析都是正确的。其实这种说法纯粹是胡说八道。面粉的筋度不能用手简单的汇编来判断。
手中的面粉是否成团松散只与一个因素有关，即面粉的含水量。含水量高的面粉握紧后容易成团，不易松散。相反，面粉的含水量相对较低。如果面粉干燥，手中的面粉很容易松散，也不容易成团。
因此，用手汇编面粉是否成团只能判断面粉的干湿度，而不能判断面粉的筋度。
谣言二:看面粉的颜色，辨别面粉的筋度
网上也有传言说面粉的筋度可以通过面粉的颜色来判断，这也是无稽之谈。
因为面粉的颜色只与一个因素有关，即小麦研磨的细腻程度。面粉深度不同的主要原因是小麦研磨的细度不同。
面粉颜色越白，面粉加工磨的次数越多，面粉颗粒越细，相反，面粉颜色越深，面粉加工磨的次数越少，属于粗加工面粉，面粉颗粒越粗糙，所以颜色看起来越深。颜色还不够白。
高筋面粉
有两种方法可以判断面粉的筋度。一种是看面粉袋上营养成分表中的蛋白质含量。蛋白质含量超过12.0%的属于高筋面粉。
另一种方法是看面粉的执行标准号。一般高筋面粉的执行标准号是GB/T86607.
虽然看执行标准号也可以判断面粉是否是高筋粉，但不建议选择这种方法，因为执行标准号只能看到是高筋面粉，但不知道面粉的具体筋度，但看看每100克面粉含有多少蛋白质，可以更准确地比较不同品牌面粉之间的筋差。
就像蛋白质12%的面粉和蛋白质12.7的面粉都是高筋面粉，但每100克面粉含有12.7的蛋白质面粉，筋度更高，面食味道更好。
高筋面粉适合做什么？
举几个简单的例子，比如馒头、馒头、饺子皮、面包、拉面、手擀面、刀削面、筋饼等。
一般来说，高筋面粉适合咀嚼，面食本身需要一定的韧性、可塑性和拉伸要求。它们都使用高筋面粉。
中筋面粉
如果看实施标准，中筋面粉蛋白质含量在9%-12%之间的面粉是GB/T135
以上两种判断面粉筋度的方法，其他任何辨别面粉筋度的方法都不准确。
中筋面粉适合做什么？
例如，家里使用最多的面粉是中筋面粉。中筋面粉也是一种适合大多数面食的通用面粉。
很多人分不清中筋面粉和高筋面粉的区别。其实很容易区分，主要在于筋度。比如做面条的时候，用中筋面粉做的面条容易断裂，尤其是做一些需要拉的面食。中筋面粉容易断裂，因为筋不够，高筋面粉很少。
低筋面粉
如果看实施标准，低筋面粉蛋白质含量低于9%的面粉是GB/T8608
低筋面粉适合做什么？
低筋面粉是一种不常用的面粉，在家里很少使用。它经常用于制作一些糕点。因此，低筋面粉也被称为蛋糕粉，如软蛋糕和脆饼干。