by 对于爱在家里做烹制、玩蛋糕烘焙的人来说，长期接触到2种常见的食用添加剂，那就是食用碱面与小苏打。由于2种食用添加剂本身都是白色粉末，又因为化学名字类似，很多人就会误以为食用碱与小苏打是一回事，食用碱只是普通的简单称呼，小苏打刚是比较正规的名称。平常在家做菜煮饭，只需有效到食用纯碱的现象，也经常把二种添加物混和着。那样其实就是错的离谱的使用方法，食用碱与小苏打有什么区别？之前常混合使用，原先区别那么大，千万别滥用了：
一、成分不一样
若想区别二种事情的差异，首先就是要把握住事情的核心，食用碱面与小苏打在成分上有压根不同类型的二种化合物。食用碱面，也称为面碱、食用纯碱，为色调雪白的白色粉末，主要成分是碳酸钾，化学分子式为Na2CO3。小苏打虽然和食用碱面色调一样，都是白色粉末，但主要成分是碳酸氢纳，化学分子式为NaHCO3。
二、对肉类食材功效
针对肉类食物来讲，尤其是质地较韧的牛羊肉等，不论是食用碱面，或是小苏打，都是有使肉类食物变鲜嫩的功效，可是方向和侧重点不同。食用碱面通常是使肉类食物越来越滑嫩，吃着非常容易嚼烂，不塞牙缝；而小苏打则主要是使肉类食物越来越脆爽，吃着肉质地脆响，口味嫩爽。
三、面食运用截然不同
食用碱面与小苏打在面食中的运用差异较大，可谓截然不同：食用碱面主要用于还原剂，而小苏打则主要用于馒头改良剂。食用碱面受热后不容易转化成二氧化碳，关键凭借其偏碱，来中和面食的怪味。在北方地区，做馒头、蒸馒头时，假如发醇过度了，酵母菌发酵也会产生出大量的乳酸菌等酸性成分，使馍馍吃着尤其酸，这个时候就需要添加食用碱面开展中合。
而小苏打遇热后会产生出比较多量二氧化碳，则主要用于馒头改良剂，添加馍馍、小笼包等面食当中，使煮出来的面食材质尤其暄软蓬松。除此之外，还主要用于做油条时候的馒头改良剂，使炸出来的炸油条各个空心蓬松，吃着口感更佳。小苏打还经常用于传统点心、西式烘焙中，主要功能都是具有蓬松暄软的功效，兼具卡仕达酱效果。
四、特殊功能
除此之外，在传统中式面点制作中，食用碱面、小苏打也有分别特殊主要用途：在过去的制做中秋节传统小点心月饼时，需在月饼皮里加入“食用碱水”，传统的方法是由焚烧处理麦草，随后沉积草灰的方式获得。由于制取食用碱水非常麻烦，如今大多用食用碱面与冷水按一定比例配制成“食用碱”取代。食用碱面有时还可用于泡开干货知识，能使泡发出的干货知识材质绵软，泡开速率也随之加速，可缩短泡开时长。
我国著名传统点心酥饼，让人印象最深的就是吃着尤其松脆，看起来表层也铺满破裂的纹路，一条条蜿蜒曲折，这些都是小苏打起到至关重要的作用。原理就是运用小苏打受热后会外溢很多二氧化碳，使烤的酥饼口感酥脆、表层干裂。如今，也可以通过小苏打在家里制取天然苏打水。
五、同样的除污功效
上边讲的都是食用碱面与小苏打最大的不同，难道说二者也就没有相似之处吗？其实有，那便是它们都可以用于清洁液。像一些较难清洗干净的蔬菜水果、新鲜水果，油渍很重的厨具，也有餐厅厨房、洗手间较为污浊油腻腻的地区，想轻松清理干净，可选用适当食用碱面或小苏打，都能够很容易清理干净。
小苏打与食用碱有什么不一样？以往常混合使用，原先区别那么大，千万别滥用了。小伙伴们，大家了解食用碱面、小苏打都有哪些关键的用处吗？请主动与朋友们一起讨论吧！