by 按形状来区分，糖可以分为偏干糖（白砂糖、老冰糖、细砂糖）和湿性糖（纯蜂蜜、麦牙糖）。
按精美水平来区分，糖可以分为精制糖和粗糖。
按颜色来区分，糖可以分为老红糖、白砂糖、太妃糖等。
糖作为人类日常日常生活不可或缺的一部分，不仅仅是极为重要的调味料，也是人体关键营养来源之一。远古时代，大家就早已知道如何从自然界中的化学物质，比如纯蜂蜜、水果、自然界中获得清甜味食物了，但是由于技术水平的落伍，这种物质仅仅自然物质而超自然力量的制品。随着时代的进步，糖类的获取方法也更专业化和机械自动化，人们关键经历过初期制糖、手工业者制糖和机械自动化制糖这三个阶段。
一、饴糖
在初期制糖环节，中国古代主要以饴糖、蔗糖为主导，在其中饴糖相对来说占据更加重要的影响力。
所说饴糖，是由苞米、麦籽等粮食作物经发醇残糖加工而成的食品类，简单的说，就是通过谷类发醇造出的糖。
二、甘庶制糖
除开饴糖以外，甘庶也是古代糖的主要来源之一。古代人将以甘庶制作而成的蔗糖称之为“石蜜”、“奶油霜”等，所说“石蜜”，便是小块的蔗糖，汉朝的杨孚在《凉州异物志》中，以前写到：“石蜜非石类，假石的名号也。乃为甘蔗汁煎而曝之，则凝如磐，而体甚轻，故此谓石蜜也。”意思是说，将甘庶制作成甘蔗汁后，将其放在太阳下暴晒使之凝成小块，其实就是“石蜜”。
【饮食方面糖的作用】
糖味儿香甜，可以让人愉快。蔗糖是一种天然有机物，最后分解产物为二氧化碳和水，因此也叫做蛋白质。食用一些糖是有帮助的，在日常生活中需要注意食用一些。
【糖与烹饪的关联】
糖在制作中有自己独特的作用，适当应用糖可以为食物加分不少。
1.调料作用：在烹饪时添加糖能提高菜肴清甜味，或是具有抑止怪味和缓解辣味的作用。
2.提色作用：糖在烹饪时还经常被用于“糖色”，由黄到红，逐渐加深颜色可作为食品色素为菜肴提色。
3.提鲜作用：糖在高温过程中发生的焦化厂反映也会产生太妃糖的香味，为菜肴提鲜。
4.炒鸡丝作用：在设计香嫩、起霜和拉丝菜肴时，糖是最关键的调味品，拥有无可替代的作用。
5.抗菌作用：高浓度糖液能够抑制微生物成长与繁育，具有增加菜肴保质期作用。
老任面店冷食中的糖均是由黄晶糖熬出的糖桨，食用起来有一股香甜但又不腻。不管是烧菜或是制做冷食，挑选上等的糖也是非常重要的一部分。