by 茄子最好不要过夜加热食用，由于茄子中含有较多的硝酸盐，在长时间的摆放环节中，微生物菌种会把硝酸盐转化成亚硝酸盐，对身体有害，长时间沉积很有可能致癌物质。茄子的食用方式多种多样，一般建议吃茄子连皮吃最好是，烹制之后的茄子最好是当日吃了。
茄子能过夜加热吃吗
日常家里烹饪的茄子最好不要过夜加热后食用，由于茄子在种植的过程当中都是会上肥，而上肥往往会使茄子中含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身是一种并没有毒性化学物质，但在放置一段时间后，其会转化成亚硝酸盐，对身体有害。
一般情况下，茄子在高温下的烹饪后，这其中的酶早已失去活性。茄子在冷却的过程中会接触空气中的微生物。而这些微生物恰好是将硝酸盐转化成亚硝酸盐的绝佳八卦掌，与此同时微生物菌种还会在茄子中逐渐滋长，因此最好不要过夜加热食用。
食用茄子需要注意的事项
茄子吃法多种多样，一般建议食用茄子最好不要削皮，茄子皮中富含营养成分，有利于促进维他命C吸收。与此同时，茄子切勿直接生吃，茄子里面含有茄碱，直接生吃易造成中毒了。茄子也不宜与蟹柳一起食用，不然容易造成胃部不适。