by 从范仲淹的诗中可以看出，鲈鱼在古代深受人们的喜爱。鲈鱼肉质鲜嫩，口感嫩滑，鲈鱼刺少，是老人和孩子的最爱。鲈鱼分为淡水鲈鱼和海鲈鱼，但质量也有好有坏。
鲈鱼和淡水鲈鱼有什么区别？
1、生活环境。从名字上不难知道，淡水鱼是生活在淡水中的鲈鱼，主要分布在河流、溪流等淡水中，而鲈鱼主要生活在海洋中。
2、上面的形状。鲈鱼生活在深海中，活动剧烈，所以身体更大更强壮；淡水鱼相对较小，更苗条；
3、肉质方面。肉质方面，很多人认为鲈鱼的肉比较粗，比较柴，腥味比较大；淡水鲈鱼肉质细腻可口。其实这也因人而异。因为生活环境不同，口味也有一些差异，但都很好吃。
无论是鲈鱼还是淡水鲈鱼，只要选对了，都可以做成好吃的！这里有一些关于如何选择正确的鲈鱼的教训！
1、选择鲈鱼要选择大小适中的，大概1-2斤左右。鲈鱼一般以小鱼小虾为食，性情凶猛，动作迅速。所以鲈鱼的体型要细长流线型，整体体型均匀“圆润”。
如果只是肚子大，一般都是池塘喂的。为了加快鲈鱼的生长速度，强行喂过多的饲料。这种鱼冬天量少，肉脂多，油脂多，不好吃。
2、新鲜鲈鱼全身呈绿色，鱼鳞有光泽，有亮度。鱼的鳞片比较全，没有脱落。
3、选鲈鱼看鱼的眼睛，鱼的眼睛要清澈透明，没有血丝。如果有浑浊，不要买翻白眼的。可能是冻的，不新鲜。
4、挑鱼看肉，用手指按压，有弹性的鱼更美味。你也可以看到鱼的尾巴，不要选择红色的尾巴，那是鱼在河里受伤了，活力不是很强，买回来会死。