by 山野菜小扫把学名叫牛皮菜。
牛皮菜是在北方地区广泛分布的一种植物，民间多称它为地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、蓝孔雀松等。
牛皮菜是一种一年生的植物，看起来还比较又高又大。
由于它的茎部全是站立向上而生的，广泛都可以长至50厘米或者一米之上
比较常见的扫帚菜就有一种，也叫地肤，野菠菜，扫帚苗等，是一年生草本植物。它纤插比较多，且很紧密。叶子共生，呈线型，翠绿色，等秋天之后就会变成深红色。花瓣不显眼，特别小，浅绿色。它管理方法较为粗放型，耐修剪，耐旱，耐热，有极强的直播水平。除此之外，它幼茎是可以食用的。
1.
拌凉菜地肤把地肤嫩尖择洗干净,放进沸水锅中上10min,直至地肤软熟,捞起来放凉攥干。大蒜去皮放少许食盐用蒜臼子砸成蒜末,预留。把熟花生粘倒入蒜末碗中。倒入适当生抽酱油,加一汤匙凉拌醋,调均匀。最终放少许芝麻油调均匀,把准备好的调料汁撒到放凉的地肤上,拌匀即可。
2.
地肤水饺把地肤嫩尖择洗干净,放进沸水锅中把洗干净的菜烫直,尝着不长就可以了。剁碎末菜和肉馅儿和食用盐、生抽酱油、香油等配料翻拌,放冰箱放置30min加快进味就可以做饺子馅了。锅中加水烧开后加三次水就OK了。
所需要的材料：地肤菜、小麦面粉、生抽、醋、盐。
具体方法：一般田间地里的野生地肤菜，肯定有很多土甚至还会带有一些化肥，所以这个时候要将天然的扫帚菜多侵泡一下，随后清洗干净。将洗干净的扫帚菜沥干水分，控大约20min，然后放到盆里边，给上边撒一些小麦面粉，要撒匀称，让每一个地肤菜的叶子上都裹上面粉就可以了。在锅里放适量的水，放进笼屉，笼屉下铺上浸湿水笼布，再将做好的地肤菜铺在墙上，刮平后盖上盖子。然后开烧沸，水烧开后再蒸5min就可以开吃了。剥好多个蒜，搞成蒜末，放进碗里面，再倒入醋、生抽、盐，拌匀，就可以倒入煮好的地肤菜上，搅拌一下，就可以吃完。