by 处理好的凉菜必须尽快食用，不建议放冰箱。凉菜保存期比较短，制作完成凉菜最好是尽早食用，现做现吃，不建议放进冰箱中保存。在制作凉菜时，应注意一定要采用新鲜食材，且使用的数控刀片、案木筷一定要通过开水冲烫消毒杀菌。
凉菜是否要放冰箱
凉菜别名凉盘，是一种风格独特的菜式，有较强的摆盘技术标准，因大多是凉吃，故名凉菜。凉菜一般以蔬菜水果、肉类和海产品做成，口感大多为咸、辣、酸、甜，是一种遍布比较广泛的菜式类型，在中国八大菜系里的四川菜、徽菜、广东菜、晋菜里都占有一席之地。
凉菜的保质期相对较短，故制作完成凉菜必须尽快食用，最好是现做现吃，并没有吃完的凉菜不建议放进冰箱中保存到第二天取下食用，会生霉危害肠道健康，并且凉菜为凉吃，隔夜凉菜再食用的时候也往往不会再加热，很不环境卫生。假如一定要放进冰箱，建议还是分类后用安全膜保存。
在制作凉菜时，一定要保证食材的新鲜水平，采用新鲜的水果、肉类和海鲜等，并且在制作之前需要用温水将食材多清洗几次，将污渍去除干净，再用沸水烫数分钟杀戒，最好再添加一些帮助除菌的葱、蒜等调味品，且使用的数控刀片、案木筷一定要通过开水冲烫消毒杀菌。