by 晒干和烫干是为了最大限度地保留蔬菜上的营养，保留干燥蔬菜中的维生素。干菜是秋季制作的特色食品，即清洗秋季蔬菜，用沸水焯水，放入容器中，加入一些香料发酵。有些地区有很多干菜工艺，需要蒸、晒、暖等工艺。
晒干的干菜用开水烫一下原因
晒干和烫伤蔬菜可以破坏蔬菜中的酶。用沸水烫伤不仅可以极大地储存蔬菜上的营养成分，还可以尽可能多地保存蔬菜上的维生素。此外，烫伤还可以去除蔬菜上的氧气，减少氧化，降低微生物的繁殖速度。
干菜是秋季制作的特色食品。在一些地区，人们会清洗萝卜、土豆、卷心菜和其他蔬菜。用沸水焯水后，放入瓮中，然后在瓮中加入一些盐、胡椒粉、茴香等调味料，制成清淡可口的泡菜，辅以米饭后食用，非常方便。
在一些地方，干菜在制作时会采用更多的工艺，如蒸、晒、暖等。还会在菜叶上放一块压菜石，方便更好的发酵。通过这个过程，我们可以制作各种工艺和风格的小吃，也可以随意食用，美味方便。