by 写在前面： 北方的朋友可以在脑中自动将“红薯”换成“番薯”，阅读体验更流畅。
冰雪节过去了，冬天已经过去了一半。对你来说，冬天最难以磨灭的味道是什么？是热气腾腾的铜锅涮涮锅吗？糖醋糖葫芦？还是香甜柔软的烤地瓜？
在这寒冷的冬天，当然少不了热乎乎的烤红薯。
作为一名资深美食研究员，今天就帮大家选出路边摊上最甜的烤红薯！你说不想出去买？我们也可以教你在家和路边DIY烤地瓜~
不管怎样，让你咬一口，比初恋还甜，暖到心里。
1、为什么街边的烤地瓜那么香甜？
冬天放学下班的路上，很多小伙伴都顶着寒风，饥肠辘辘。当他们看到一辆卖烤地瓜的小推车时，他们走不动路了。空气中弥漫着一股甜甜的气味，让人忍不住要买一个。
你可能很好奇，但也有点担心。路边烤红薯香甜的秘诀难道是技术和努力的加成？
其实，烤地瓜的香甜，不需要糖精和风味的加持，而是时间和温度的馈赠。
我们都知道红薯作为主食，含有大量的淀粉。
淀粉本身不甜，但红薯中的α-淀粉酶和β-淀粉酶在一定温度（60-70℃）下可将淀粉转化为甜糖。
摊位上的红薯烤炉以木炭为热源，让炉内空气传递热量，慢慢升温，为淀粉酶提供合适的温度和足够的时间发挥作用。
然后，烤箱的温度继续升高。虽然红薯中的淀粉酶会失去活性，但转化后的糖分会启动美拉德反应和焦糖化反应，散发出迷人的香气。
这就是摊位烤地瓜香甜的秘诀。下次买红薯的时候，可以选择烘烤时间长一些的，这样淀粉有足够的时间变成糖分，然后发生反应。
2. 街头烤地瓜健康吗？
很多朋友虽然是吃地摊红薯长大的，但还是担心炭烤红薯不健康。
确实有文献研究表明，烤红薯可能被硫磺和重金属污染，而污染最严重的是红薯的外皮。
如果你抵挡不住街边烤地瓜的诱惑，记得选皮没有破损的，用手抓着吃。
当然，如果想吃的更安心，可以在家自己烤，不用顶着寒风出门买。
3.如何在家里复制街边烤地瓜？
01 烤箱VS空气炸锅
为了看看自己在家怎么烤红薯也能和路边的一样好吃，我们买了几十斤号称能流糖的熏土豆25，用烤箱和空气炸制而成他们在锅里——
在烤制过程中，将温度计插入红薯中，记录红薯内部温度的变化。
烤好后，小编姐姐的眼泪从嘴角流了出来。她闻到了香味，但不能吃。相反，她马不停蹄地把它们送到实验室测量糖分含量。
含糖量结果如下——
一般来说，在家做烤地瓜，最推荐烤箱180度烤60分钟。
这是因为180°C烤箱里的红薯升温更慢，更像街边烤红薯的烤箱，让淀粉酶有更多的时间发挥作用，转化更多的糖分。
如果家里只有空气炸锅，200度烤35分钟也不错，吃起来很快。
考虑到烤箱和空气炸锅的品牌型号不同，红薯的大小形状也不同，具体时间和温度要根据实际情况进行调整。
烘烤时多看。毕竟，甜甜的红薯是不会说谎的。
02 选择哪种红薯
除了烤的工具和时间，烤出的红薯甜不甜还要看红薯的种类。
淀粉含量适中、水分和糖分较高的红薯品种更适合炒制。目前，最常见的是熏土豆 25。
当具体品种不易区分时，我们可以选择果肉呈黄色的红薯。因为白肉红薯的淀粉含量高，所以吃起来没有那么甜，烤起来也不太香；而黄肉红薯（红色、橙色）的淀粉含量较少，甜度更高。
烤红薯温暖你的冬天！我们还总结了一份《烤地瓜吃法》，希望能让你吃到香甜软糯的烤地瓜：
多年来，我们不知不觉地审查了近 1,500 种产品。
经常有朋友说：
“测评结果那么多，测评后如何快速找到推荐的防晒霜/精华液/面膜……？”
OKK，为了降低大家的选择成本，多给我们自己玩玩手机的时间，我们终于搞出了这份保姆级的“好物清单”。
榜单分为“居家日常”、“吃喝”、“美容护肤”、“母婴生活”四个版块。使用产品时应该做的功课，以及使用产品时的一些注意事项。
让大家在最短的时间内得到想要的信息是我们的目标！
有需要的朋友，点击链接查看列表：“链接”参考资料：
[1] 杨金初, 王宏伟, 李耀光, 刘欢, 王宝林, 胡少东, 张启东, 柴国璧, 孙世豪, 宗永利, 张建勋, 马玉平, 李浩良.加工方式影响研究进展对红薯糖分、香气和甜味的影响[J].食品研究与开发,2017,38(05):221-224.
\n [2] 陆海波，张玲，尹丽芳，池美丽，陈传启，马桂福．烤红薯的污染分析及安全性评价[J].食品科学, 2011,32(01):229-231.\ n
[3] 赵俊美，王雪清，韩美坤，胡亚亚，高志远，焦维静，刘兰夫，辛国胜，杨雪，马志敏，牟德华。不同类型红薯最佳烹调方法评价[J].中国粮油杂志, 2022, 37(08):102-110.