by 来源：北京青年报
最近发现我家门前的超市也有卖三文鱼的。这种原本只出现在日本餐厅的“高大上”鱼，如今似乎已经走进了寻常百姓家，而且价格也越来越实惠。生鱼片的新鲜度如果达不到，要几十块钱一斤。
许多家长对此很感兴趣。有妈妈问我：“听说吃三文鱼可以补充DHA，对孩子智力发育有好处？可以用其他鱼代替吗？”
我说，当然。没有一种食物是其他食物完全不可替代、必吃的神奇营养。
但宝妈表达了自己的实证理论：“不过，有一些食物特别有营养，比如秋葵、藜麦、橄榄油、牛油果、三文鱼……因为营养好，所以很贵。我经常买这些是为了我的孩子们。”
老实说，食品价格和营养价值之间没有直接关系。
比如菜心、苋菜、菠菜，营养价值非常好，在欧洲超市卖到几十元一斤；但在中国，它们不会卖到很高的价格，因为它们的数量很多，没有人愿意为它们花大价钱。
反之，像三文鱼这样的海鱼，看似很高档，但其实在它的产地国家，它只是一种普通的海鱼，就像我们吃的鳜鱼、大菱鲆等。
三文鱼的营养优势在于4种omega-3脂肪酸
我查了美国食物成分数据库里三文鱼的营养数据。
每100克养殖三文鱼（食品代码：15236）的营养价值如下：
热量208大卡，蛋白质20.4克，脂肪13.4克，碳水化合物0克。
维生素 B1 0.21 毫克，维生素 B2 0.16 毫克，维生素 A 58 微克（193 国际单位）。
钾 363 毫克，镁 27 毫克，钙 9 毫克，铁 0.34 毫克，锌 0.36 毫克。
DHA 1.1 克，DPA 0.39 克，EPA 0.86 克，ALA 0.15 克。
宝妈看完后表示，数据看不懂。
营养是多了还是少了？让我们这样说吧。三文鱼中蛋白质、脂肪和B族维生素的含量与鸡肉、牛肉等瘦肉相当。它的铁和锌含量低于肉类。它既不能补充钙质，也不能补充维生素A，不能代替牛奶和鸡蛋。它最大的优点是含有以上四种omega-3脂肪酸，是肉、蛋、奶无法替代的。
野生的没营养，普通海鱼也含有DHA
宝妈问：“你的数据是养殖的三文鱼，如果是野生的不是更好吗？”
\ n 目前，中国超市销售的三文鱼，大部分是养殖的三文鱼。野生的比较少，价格也比较贵。这是因为野生的产量低，所谓稀有的就是最贵的。
但就蛋白质、DHA含量和维生素含量而言，野生产品并不比养殖产品高多少。它的脂肪含量较低，因此卡路里含量略低。
让我们谈谈数据。每100克野生大西洋三文鱼（食品代码：15076）的营养成分如下：
热量142大卡，蛋白质19.8克，脂肪6.3克，碳水化合物0克。
维生素 B1 0.23 毫克，维生素 B2 0.38 毫克，维生素 A 12 微克（40 国际单位）。
钾 490 毫克，镁 29 毫克，钙 12 毫克，铁 0.80 毫克，锌 0.64 毫克。
DHA 1.1 克，DPA 0.28 克，EPA 0.32 克，ALA 0.29 克。
宝妈这下明白了，点点头说道：“的确，omega-3脂肪酸的含量不比农产品多，谢谢你，除草野生鱼可以省下不少钱，哈哈。”
但是，您不能每天都给宝宝吃。吃其他鱼能获得DHA吗？
进口三文鱼给我们增加了一种营养成分，但我们不一定要吃。秋刀鱼、带鱼、小黄鱼、大黄鱼、鲳鱼等常见的海鱼也含有DHA。只要多吃一点，就能达到和吃三文鱼一样的效果。
事实上，由于在肉食性河鱼的饲料中添加了鱼粉，你也可以从鲈鱼、鳜鱼、鲶鱼等河鱼中获取DHA。甚至有文献测量数据表明，鲈鱼的DHA含量可与三文鱼相媲美。
三文鱼就是这么好吃，安全又好吃
宝妈最后问了一个关键的方法问题：“我家吃的是三文鱼，只做刺身。不过，如果有点不新鲜，我怕宝宝吃不安全。我做的时候味道特别腥，我的宝宝不喜欢，有什么简单的煮着吃的方法吗？”
首先，作为生鱼片，一定要新鲜优质，毕竟没有加热杀菌，细菌很容易超标。如果你对超市里的三文鱼的新鲜度和卫生水平有疑虑，尤其是家里的老人小孩，还是吃煮熟的三文鱼比较放心。下面推荐两种我个人比较喜欢的简单做法，既安全又美味。
做法一：锅烤三文鱼片
将三文鱼切成厚片，撒上少许糖和料酒腌制几分钟。
开小火，将鱼片平放在不粘锅上，轻烤，一面变色时翻面，至两面完全变色即可装盘。
表面撒少许胡椒盐或花椒盐，挤柠檬汁或青柠汁，撒上少许香葱或香菜叶装饰，即可食用。
由于三文鱼本身含有大量脂肪，所以干烤也可以不用油。
方法二：三文鱼丁炒饭
把剩饭撒好，三文鱼切成小方块或剁碎，西兰花和胡萝卜剁碎，葱剁成葱花。不粘锅放少量油，加少许花椒粉炒香，加入葱花，再加入胡萝卜丝和西兰花翻炒一分钟，加入三文鱼丁翻炒片刻，最后加入米饭搅拌均匀，加入少许盐、生抽和胡椒粉调味。颜色是红色和绿色，非常漂亮。文/范志红（中国农业大学食品科学与技术学院副教授）