by 你喝的啤酒是5度还是12度？为什么啤酒叫液体面包？
新年快到了，我们继续谈论新年的话题。
酒桌上，不同的人对酒的种类有自己的喜爱，有的人喜欢喝高酒，有的人喜欢喝低酒，有的人喜欢喝啤酒。
不同种类的酒的“度数”，无论是出于酒分量饮还是拼酒的目的，都要搞清楚。
对于白酒来说，酒的唯一酒精度BAV%清晰标注在标签上，即酒精体积与总体积的百分比（alcohol by volume%）。
通过这种方式，我们可以假设任何白酒的比例与水的比例相同，我们可以通过酒杯的容量来估计一个人喝的纯酒精含量。
比如茅台1斤53度，均匀倒入5杯，每杯100毫升，即22。一个人喝这杯酒，就等于喝了53毫升，也就是42.4克纯酒精。
但是啤酒有点麻烦，因为标签上有两个度数，一个是BAV%，一个是BAV%，另一个是啤酒°P 。
比如，8.0°P ，和2.5?V。
显然，如果两个人分别用53度茅台和5度普通啤酒拼酒，直接用53度和5度的比例计算。比如甲喝1253度茅台，乙喝530毫升，差不多一瓶500毫升普通啤酒；如果是2.5度的淡啤酒，需要喝2瓶。
但是，有人说我不按酒瓶上标的BAV%的度数，我想用°P 来折算。
你喝1253度茅台，我只需要和223毫升12°P 啤酒就够了。
这真的公平吗？
啤酒瓶上的°P
啤酒瓶上的°P 这是什么意思？
啤酒的°P ，是柏拉图度（degrees Plato）简写是指啤酒用麦芽汁中麦芽提取物（主要来自麦芽糖，包括麦芽汁中的其他可溶性物质）的浓度，以重量百分比表示，也称为麦芽度数。
比如，9 °P浓度麦芽汁是指每1000 G麦芽汁含有9克提取物。
°P和啤酒的酒精度有关吗？
有关。
众所周知，啤酒的主要原料是麦芽汁、啤酒花和酿酒酵母。
啤酒的酿造过程主要是在酿酒酵母的作用下，麦芽汁中可发酵的糖产生酒精和二氧化碳。
理论上，1克发酵糖可产生0.51克酒精和0.49克二氧化碳。
然而，由于酵母在发酵过程中需要消耗分解糖来提供能量，事实上，1克发酵糖可以产生0.46克酒精和0.44克二氧化碳。
换句话说，麦芽汁中的每2.0665 G糖能产生1克酒精，0.9565 克 酵母消耗0.11CO2 克。
然而，我们也知道啤酒被称为液体面包。这不仅意味着酒精是一种高能物质，每克氧化可释放6.9千卡路里；啤酒还含有发酵碳水化合物和少量蛋白质，也含有相当大的热量。
那啤酒中含有多少酒精呢？
啤酒的成分可以认为是水、酒精和未发酵的成分。
这种未发酵的成分也被称为当前的提取物，可以通过特定的仪器精确测量，也可以使用°P来表述。
这样，由于啤酒酿造的麦芽汁中的原始提取物是已知的，你可以通过减去当前提取物来知道有多少糖发酵产生酒精。
啤酒中的酒精含量可以通过酒精发酵的化学反应来计算。
当然，酒精浓度(含量)也可以精确测定。
在通常的啤酒酿造过程中(包括酿酒酵母的酒精效率、发酵温度和时间、原料来源等。)，每个°P可产生约0.4%的酒精。
这样，最经典的啤酒生产工艺就是使用12°所谓“普通啤酒”，P产出5%的酒精——可见“普通啤酒”不是普通啤酒，而是专有名词。
同理，10°PP啤酒的酒精度为4%；8°酒精含量为3.2%的P啤酒。
如何知道啤酒中未发酵的碳水化合物和热量？
除碳水化合物外，啤酒中的未发酵成分还含有少量蛋白质。
还可以测量蛋白质含量，需要从第三方实验室获得。
这样，就可以通过了解啤酒中的酒精重量、实际提取物和总蛋白质量来计算碳水化合物的含量。
当然，如果要求更准确，还需要计算微量的“灰分”，即啤酒中的无机矿物质含量。
传统啤酒通常被认为主要含有酒精、碳水化合物和蛋白质。
现在知道了当前提取物的含量，减去了蛋白质的质量，每100克啤酒就得到了碳水化合物的克数。
例如，以英国著名的波特黑啤酒为例，实际提取物为6.40°P，蛋白质为0.70%，灰分为0.22%，比例为1.01534，每百克啤酒碳水化合物 = 6.40 – 0.70 – 0.22 = 5.48克。
这样，一个标准罐波特黑啤酒的容量为12个液体盎司，355毫升，含有总碳水化合物= 5.48 x (355 x 1.01534/100) = 19.75克。
啤酒含有多少热量，被称为液体面包？
以波特黑啤为例。
已知波特黑啤酒的酒精度为7%，重量比为5.54%，实际提取物为6.40°P，灰分为0.22%，比例为1.01534。
啤酒每100克含热量：= 6.9 *(5.54) 4 *(6.40–0.22)= 62.95千卡。
波特黑啤酒的1个标准罐容量为12个液体盎司，355毫升，总热量= 62.95 * (355 * 1.01534/100) = 226.9千卡。