by 引言：做青团请牢记“5要点”，做出来的青团翠绿不变色，各个软糯不坍塌！
“时会八风，历独指清明风，为三月节。此风属巽故常。天地万物齐乎巽，物至这时，均以洁气而清明节矣”。清明节是我国古代传统节气之一，在很多人的眼中，这是一个寄托哀思、缅怀先人的节日。细雨霏霏的四月，浸湿了天地万物，大家怀恋祖上，也珍惜现在，清明时节还有很多风俗习惯，而清明节吃青团便是风俗习惯之一。
清明时节为何得吃青团呢？清明节吃青团要追溯到周王朝，据《周礼》记述“季春以木铎循火禁于国中”的政策法规，因此老百姓熄炊，“清明寒食三日”。在清明寒食三日，即渭明前一二日，还特殊为“寒日节”。因此清明时节又叫“清明寒食”，是不能够取火的，我们要准备充分点心来果腹，也就是常说的青团。
清明节吃青团都有很好的喻意，主要是因为青团如同它的名字一样，暗示着阖家团圆幸福快乐，与此同时其实是为了纪念先人，表达思念之情，此外青团也是非常具有营养成分的美味佳肴，含有丰富的维生素、膳食纤维素、木薯淀粉等微量元素。
很多人都会说，做青团简易，就是跟吐司面包馅料的事情，其实不是，一种美食若想做的美味，远不是和点吐司面包上馅这么简单，这其中的每一道工序都要用心考虑的，“态度决定一切”在这儿就是一个很好的反映。现在就共享做青团的办法，做青团请牢记“5要点”，做出来的青团翠绿不变色，各个软糯不坍塌！
要点一：艾草
新鲜艾草把嫩叶摘下，老叶子和硬竿子就不要了，一般需要100克，很多的话制作出来的青团色调黯淡很难看，摘好一点的艾草先得用盐水泡一泡，随后开水绰水，可是切记不能绰水，水中要加一点食用纯碱，加食用纯碱的效果不仅可以有效的去除艾草的涩味，还能够促使青团翠绿不变色，随后捞起来挤干水放进破壁机中，添加100毫升水弄成艾草泥，不放水但是打不死的啦！
要点二：馅料
馅料有许多种，需要准备鸡蛋黄、白芝麻、红豆沙，当然也需要准备饺子馅的，我们现在提前准备是指红豆馅，自己做红豆沙会更好一些。把红豆沙揉成尺寸相同的肉丸子形，放入盘中，盖上保鲜膜以防变硬。
要点三：揉面
青团若想软糯不坍塌，这跟面尤为重要，先准备200克糯米面粉，这糯米面粉最好是用水磨石的，那样做出来的口味会更好一些，添加30克白砂糖，随后分少量多餐的加持艾草泥揉面，直至搓成光滑的面团；此外提前准备60克粘米粉，其实就是小麦淀粉，添加粘米粉的目的在于提升口味，此外粘米粉能使青团明亮，有晶莹剔透觉得，澄粉和面一定要用100度的开水，也揉成团。随后将二者混和，再次揉捏，直到完全结合，倒进一点植物油，一个是锁住水分，二是提高其可塑性，三是不粘手，再次揉捏完全融合就可以。
要点四：做青团
好的面无需醒发立即包就能，揪下一块面先搓圆再换手指头按出大小合适的凹形槽，然后加入备好馅料，用手掌促进慢慢收边，最终搓圆就可以，这个方法做出来的青团几乎完美。
要点五：蒸青团
处理好的青团冷水下锅，有的人喜欢蒸出去刷热锅冷油，目的是为了维持色调翠绿，但我觉得蒸之前要先刷上一层油会更好一些，随后走红水烧开后蒸12~15min。
“清明时节雨纷纷，每家每户品青团，晶莹透亮翡翠绿色，甘甜美味可口香气扑鼻来”。那样蒸出来的青团软硬度，馅料细致甘甜，非常浓郁的艾草香，可以说是春天的味道啊！做青团时，立即绰水就不对，多多一味，那便是食用纯碱，蒸出来的青团翠绿不变色，不涩不苦，各个软糯不坍塌！清明时节马上到了，你还在等什么，赶快试一试吧！我就是晓峰，喜爱晓峰共享的美味佳肴，别忘记关心吃客峰子哦！