by 芝士，真是一个让人又爱又恨的食材。
一边沉溺于它的香气浓厚，吃一口就能让人根本停不下来；一边又惧怕它高热量食物！但是在寒冷的冬天，就莫名其妙很馋芝士，大约芝士完全就是能量，便是温馨，也是一种幸福。
浓香浓厚的芝士，不管怎么搭配食材都可以鲜到老天爷，尤其是金属拉丝的那一瞬间，简直是最迷人的巅峰时刻。
▲黄小厨的日式鸡腿芝士饭
今日，就让我们一起来唠一唠让人又爱又恨的芝士，并且芝士不仅仅是西方美食专属，「现有全球最古老芝士」是在大家的新疆被发现的，中式芝士的能量不容小觑哦~
芝士、乳酪、Cheese有什么区别吗？
最先，得先科普一下，芝士=芝士=乳酪=Cheese=奶酪=奶酪，他们也都是同一种物品，只不过称呼各有不同。
芝士是乳制品的发酵产物：将预备处理好的牛奶经乳酸菌发酵或加酶后凝结，滤掉乳清蛋白（whey）之后进行排水管道（drain）、放盐（salt）、干躁（dry）、完善（mature），做成固体或类似固态的萃取「鲜奶」。不同的味道和类型主要取决于加工工艺及其所选用的发酵菌种的差异。
芝士不但富含蛋白质，钙磷比也接近2:1，易被吸收，是最佳的补充钙质小达人。芝士在制作过程中，很多乳清蛋白被排出来，因而乳清蛋白成分相对较低，因此对于乳糖不耐症患者来说，芝士相较于牛乳，是比较适合根据情况食用一些。
既然这样
大伙儿关注发热量难题都来了
Q蛋白质和钙那么丰富多样的芝士，吃太多确实容易长胖吗？
A依据材料，每100g芝士含有的发热量为363卡路里，大家日常常吃的片装芝士一片应该是10g上下，那发热量大约就是36卡路里，拿三明治举例说明，一般会放一到两块芝士，其实就是36~72卡路里中间，如此看来得话，发热量其实也就不算太高了。各不相同牌子芝士热量不一样，但是只要适当，吃一点芝士是没有那么发胖。
芝士之所以会「吃了会胖」的刻板印象，主要是因为许多和芝士组成的美味佳肴本来就不太健康，容易长胖，芝士比萨、芝士芝士焗饭、芝士生日蛋糕、芝士鸡翅、芝士猪排骨……这种可不就是非常double发热量了。
因而身心健康食材和烹调方法加入适量的芝士装点，会使美味可口画龙点睛。因此有时候馋芝士了，不妨来点吧
传统欧式芝士烹制手册
开始也说到，芝士并不是西方国家专享，但我们常常买回来做蛋糕烘焙倒也是往西式芝士为主导。所以才先说一下不同类型的欧式芝士在做汉堡、比萨、生日蛋糕的时候都有什么差别和注重？然后带大家一起见识一下中式芝士的超自然力量。
乳制品发酵而成的芝士，总体可以分为两种
纯天然芝士：
蛋白质和钙含量高，保存期一般比较短
再制芝士：口感顺滑、保存期长、方便携带、口感更加丰富
怎么区分这几种芝士，其实也很简单
纯天然芝士：
成分表上第一位直接就是乳或牛奶什么的，就是属于天然奶酪
再制芝士：
成分表第一位标明是指乳酪或奶酪便是再制芝士；or包装袋子上面确立标明「再制奶酪」的有关字眼
▼再制芝士（照片只作为举例说明，不属于知名品牌哦）
▼纯天然芝士（照片只作为举例说明，不属于知名品牌哦）
能够得知，纯天然芝士成分相对比较简单，通常是牛乳、菌苗和香料（比如放盐，可用于调料调节慢煮进展）；再制芝士除了纯天然芝士作为原材料，还会继续加上鲜奶油、婴儿奶粉、及其添加剂等。因此二次加工的芝士与天然芝士相比，本编或是更推荐纯天然的。
而不同种类芝士又依据「发酵菌种、发酵周期、奶原产地、做法、脂肪率、含水量」等拥有超丰富多彩品种，如果细说的话，本编恐怕要写一篇论文出来。所以我们就由繁化简，讲讲最常见的几种吧，那样各位小伙伴再去买芝士时，就可对症治疗了。
苏卢比芝士Mozzarella Cheese：比萨CP
真正意义上的马苏里拉芝士是自来水牛乳做成，又叫野牛芝士，很有食欲但不太好储存，所以现在很多都用牛奶做成。
马苏里拉芝士来自意大利，最有名的法式口味水果沙拉——Mozzarella Tomato Salad马苏里拉番茄沙拉，主要是以新鲜的马苏里拉配西红柿，淋食用橄榄油，加欧芹、芝麻菜制成的。
而干马苏里拉是我们日常做饼干、芝士焗饭会用到的，加热有细细长长金属拉丝。
切达芝士Cheddar Cheese：汉堡包三明治CP
切达芝士颜色从白到淡黄不一，材质不软不够硬，有块状也是有小块，加热有短短金属拉丝，还包含再制类型。购买的时候看清英文名字Cheddar就没错了。
由于切达芝士非常容易溶化，所以常作为调味品来用，一般三明治、汉堡包中的夹的便是，还可以正在做意大利面时加一点，提升口味。
▲黄小厨手把手带你厚切三明治
鲜奶油芝士Cream Cheese：蛋糕甜点CP
鲜奶油芝士并不是鲜奶油哦，是属于一种并没有或不完整开展脱油加工工艺，并且只通过短期内发酵全脂牛奶鲜芝士。质地柔软，颜色雪白，特别像固态的鲜奶油，但保存期比较短 。
一般用来制作蛋糕、吐司面包，像是比较常见的芝士生日蛋糕、奶酪面包等都用的是鲜奶油芝士。
芝士生日蛋糕
埃门塔尔芝士Emmentalk se：芝士火锅店CP
许多人的芝士启蒙教育应当就是来自《猫和老鼠》里Jerry深爱的那一块三角小洞cheese，这便是瑞士的埃门塔尔芝士，上边的圆洞是由于添加了「费氏痤疮丙酸杆菌」所产生的，也是可以从外表一眼就能认出的芝士。
埃门塔尔是瑞士芝士中的经典意味着，所以也叫德国瑞士芝士Swiss Cheese。
口味平和的它比较常见的食用方法便是芝士火锅店，用小叉子叉着面包块入锅蘸一层丝滑的埃门塔尔芝士，浓醇到不行，尤其是吃到最后，锅底的那一层焦脆的、硬邦邦的芝士干，更为诱惑。去瑞士旅游，一定要尝一尝正宗的芝士火锅店。
中式芝士美食，不容小觑
实际上，不难发现，芝士的不同品种大多都是由于来自不同国家的农场及其发醇不同来命名的，而为什么要创造发明芝士，关键也是为了把喝不了牛乳变个方式可以长期储存，要不然白白浪费多可惜。
在我们中国，也是有新疆省、藏区、内蒙古等几大农牧区，这样的地方肯定也有芝士的出现，并且不但有，现有全球最古老乳酪，便是在新疆发现的。
1934年，德国考古工作者贝格曼(Folke Bergma)在罗布泊塔克拉玛干大沙漠的小河五号公墓里发现了小河公主的埃及木乃伊，科学家对她身上的网状结构化学物质进行检测，发觉居然是公元1615年的芝士，至今已有3600年有余。
也正是因为这一发现，验证了世界最历史悠久芝士来自，并且远高于欧洲历史。虽然我们的芝士并没有走向全国乃至走向世界，但是只要吃了，一定会被惊艳到了。下面就来给大家介绍几个比较常见的中式芝士美味可口。
新疆省奶疙瘩
新疆人把牛奶or羊奶粉经过一系列的发醇、熬制、吹干等流程制成奶疙瘩，有干湿度二种，也都可以吃。还可以加糖或盐，制成咸酸、甜酸两种口味。
儿时，哪一个新疆省小孩子兜里有一块奶香浓郁的奶疙瘩，行走都可以称王称霸。尽管奶疙瘩的香味不可以被所有人接纳，但新疆人眼里，驾车也想要悄悄来一块。
内蒙古奶豆腐
和新疆奶疙瘩制作有点类似于，由于形状像水豆腐而出名，蒙语叫「胡乳达」。正宗的食用方法便是蒙古奶茶泡奶豆腐条（奶豆腐等同于天然珍珠奶茶里的珍珠一样的存在），或是晾干嚼着吃，也能像做拔丝地瓜一样做拉丝奶豆腐。
本编锡盟小伙伴说，奶豆腐的制作成本高，当地人在本地都是会买到假的，因此大多是自己家里进行了吃，辨别奶豆腐的好与坏，能把奶豆腐切丝晾干，越酸越差，好奶豆腐是越晒越清香的。因此大家要是想网上购物奶豆腐或在本地旅游时买些，要擦亮眼睛哦。
云南省乳扇and乳饼
云南十八怪中「牛乳当做一片片卖」讲的就是乳扇，以新鲜的?奶为原料的奶制品，是?理?族最的?味特色美食，街头巷尾都能看到他们的身影。
乳扇蘸白糖煎炸或者裹好红豆沙、玫瑰花酱烤一下，那叫一个奶香四溢。本编去大理旅游时，便被大街上的炸乳扇给俘获了。
而采用羊奶粉熬制制冷凝固的便是乳饼，还可以切片和宣威火腿一起蒸做成特色美食小吃火夹乳饼，或直接水煎or碳烤，焦黄内嫩。自然喜欢吃的人甘之若饴，不能接受的人便避而远之啦。（本编去大理旅游时，认识一个大理人，沉迷乳扇，对乳饼避而远之）
做为黄小厨这个小芝士，本编今日的确和大家聊了很多关于芝士小常识。想必大家看完这篇，再立在商场玲琅满目芝士仓储货架旁，就可自信满满的buy buy buy了，是否还非常想尝试一下我们的中式芝士呢？