by 网站为大家整理共享：“麻婆豆腐”是川菜中的一道特色美食，是麻味食材的代表， 它而出名还有一段迷人的民间传说。老话清朝同治年里，成都北门的万福桥是新繁县通向成都 区域交通干道，交往挑夫都在此小憩或饮茶，或用餐。
那时候有一 个叫陈森春的气息人们在桥底开了一家餐馆，他的老婆在餐馆里掌厨 帮助做菜，因她脸有几个大麻子，故路人都称作“陈麻婆”。
陈麻婆特别注意交往挑夫爱吃麻辣豆腐
下饭菜，然后就在制作豆腐上下一番功夫，马上就众所周知，并把她烹制的水豆腐称作“陈 麻婆豆腐”，并成为川菜中的名菜，合称麻婆豆腐店。
抗 战阶段，成都市内的南打步行街、江南地区馆街一带的浙江、江苏省饭店 还巨资聘用陈麻婆豆腐小店的当家的主厨去教给手工制作工艺，那时候的土地 方报刊还作为一条新闻进行散播。
建国后，成都饮食搭配服 务企业延续了这一传统手艺，开设陈麻婆豆腐店。
做麻婆豆腐较大的要领便是，一要油多，二是必须牛肉末。我经过多次尝试，无论怎样做，都做不出来一道体面的麻婆豆腐，更别说纯正了之后我才意识到，我自己做麻婆豆腐时用的是猪肉末，但是做麻婆豆腐是不可以用猪肉末代替牛肉末。
特别有一个原因是因为调味品的应用，我以前无法作出好吃的东西麻婆豆腐，是没有把豆瓣酱剁细，所做出的才不正宗；所以做麻婆豆腐一定要将成都郫县豆瓣酱剁细才合适。
川菜最大的优点之一估计就是豆瓣酱了，它可以说是最主要的调味品之一，没了它，整道菜很有可能失去精粹，下面就让小编给你推荐一下生活中麻婆豆腐的处理方式
准备食材：水豆腐、牛肉、蒜黄、水豆豉、花椒面、米酒、盐、鸡精、木薯淀粉、食用油、豆瓣酱、大葱等。
作法：1.将水豆腐切割成2cm见方的块，放入添加了少许盐的沸水中搅一下，清除豆味，捞起来用清水浸泡；
2.将水豆豉等切碎，蒜黄切条，姜切碎
3.炒锅烧热，加点油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒出金黄，放入豆瓣酱；放入水豆豉、生姜沫、辣椒面同炒到牛肉着色；
4.下骨头汤烧开；放入豆腐煮3min；加生抽、蒜黄段、糖，用盐调味，再换湿淀粉勾芡；盛出来后再撒上花椒粉、葱段。
这时候一道生活中麻婆豆腐就完成了，听完麻婆豆腐历史，看过作法，快试着给家里人做一下吧。