by 俗话说，“28、面发、29、馒头”，在过去的28年，即使新年正式，这次准备新年吃意大利面，在过去社会发展低，没有酵母粉，面条一天一夜，所以等到29蒸馒头。
旧习俗认为初一到初五不能动火，因为“蒸”谐音“争”“炒”谐音“吵”是争吵的寓意，所以要在28天多吃面条，直到正月初五。
现在面食很方便，腊月二十八做馒头面食的习俗也流传下来，尤其是在我们北方，几乎家家户户都要做馒头、馒头、花糕。毕竟过年还是要有一点新年的味道。蒸谐音“蒸”也意味着蒸日上。
但很多人做意大利面总是不成功，要么塌陷，要么酸，今天小边教你一些建议，做意大利面不仅会放酵母粉，今天与你分享一些小帮助，让你很容易做馒头。
一、和面
1.白糖
面条可以加一点糖，两金面粉加5克糖，糖可以让馒头吃更甜，糖可以加速酵母的繁殖，发挥化学反应，促进酵母的生物活性，加速二氧化碳气体的释放，使面团发酵更快。
2.白醋
与面条混合时，可以放几滴白醋，中和馒头中的碱性残留物。白醋还能催化酵母粉，加速酵母发酵，使馒头面食更白，但不要添加太多，否则会有酸味。
3.泡打粉
除了泡打粉，还可以加半勺泡打粉。泡打粉又称速发粉、泡打粉或蛋糕粉，是西点膨大剂的一种。
目前市场上销售的泡打粉是无铝泡打粉还是很安全的。泡打粉在接触水、高温、酸碱粉时会释放二氧化碳气体，使食品膨胀蓬松。如果你想快速做面条，你可以选择加一点泡打粉。
4.温水
当水温也特别重要时，一般需要用温水酵母粉，然后开始分级，冷水会使酵母粉发酵缓慢，30到40度的水可以促进酵母粉的活性，水温过高会烧死酵母，酵母是一种单细胞真菌，肉眼看不见微小单细胞微生物，水温过高会醒来。
二、揉面
面团必须摩擦光滑，使水和表面完全均匀，以便醒来更快更均匀，开始面团困难，可以先成为面团，然后盖上盖子醒来五分钟，五分钟后继续面团，所以表面会非常柔软，可以很快摩擦光滑，然后覆盖塑料薄膜醒来。
醒发好的面条需要二次摩擦。这一步是排出面条中的空气。这时，你应该用力和面条摩擦一会儿。揉了很长时间后，馒头会更耐嚼、更白。
然后切成你喜欢的剂子。如果你想做圆馒头，取一块面粉，用右手掌心按压面粉，用左手掌搓面粉，边按边搓，边蘸面粉，团聚面粉，底部形成漩涡，然后整理馒头。最好把馒头做得高一点。
三、醒面
冬天很冷。当你第一次醒来时，你应该把它放在一个温暖的地方，比如阳光和空调。你也可以把脸盆放在温水里，直到它醒来到两倍大。当你做面团坯时，你应该做第二次醒来。此时，你通常可以在十分钟到半小时内醒来。当你拿起馒头或馒头时，你可以感觉很轻。
如果觉得醒发不够大，这个时候可以把馒头冷水放在锅里，在水加热的过程中进一步醒发。锅蒸25分钟后，馒头蓬松柔软，又白又香。
馒头塌陷的原因
有时馒头很硬，有很多馒头，在我们的家乡被称为“鬼捏馒头”，“愤怒的馒头”，当然，这是迷信的说话，事实上，这是有原因的。
1.蒸馒头时，锅盖里有更多的水蒸气，形成水滴，滴在未成熟的馒头上，导致馒头没有表面，迅速收缩，现在锅盖上一般有一个小孔，这种情况相对较少。
2.蒸馒头后，不要立即打开锅盖，炖5分钟，馒头突然冷会收缩，使表面不光滑，会塌陷。
3.面条醒发不好或者面条不均匀，导致酵母粉的作用没有完全出来。这样做的馒头一般都是硬的软的，所以醒发面一定要发成蜂窝状，馒头的生坯要二次醒发。