by 主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克)、葱(10克)、冰糖(30克)、姜(5克)、猪油(精炼)(40克)、黄酒(25克)、花生油(35克)、盐(2克)。
做法:
1.甲鱼抬起头，伸出头，迅速用手指捏住颈部，用力拉出，用力拉出背壳，伸展颈骨，排出血液，浸泡在90℃热水中；
2.当甲鱼壳上出现白色衣服时，取出，在冷水中清除腹部、腿部和裙子上的白色薄膜，用洗帚刷掉背部的黑色衣服；
3.开胃去内脏，切掉头尾和爪尖，然后均匀切成8块；
4.将甲鱼块放入锅中焯水，捞出，用清水洗净，撕下血筋、备块、黄油；
5.炒锅加热，用油滑锅，加入花生油，烧至80%热，加入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚子朝下)，煮黄酒盖，炖一会儿；
6.加入750毫升清水，煮3分钟后，用小火盖炖25分钟左右；
7.鱼片柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖炖20分钟左右；
8.炖至鱼和裙边软糯，然后用旺火收汁，一边摇锅一边舀起卤汁倒在鱼块上；
9.卤汁粘稠时，倒入熟猪油，然后用中火摇锅将芡油混合，直到卤汁呈胶状，倒入熟猪油，摇锅。
材料
活甲鱼约750克，熟火腿、冬笋、京葱、姜40克，料酒50克，精盐3克，味精1克，清汤750克，鸡油15克。
制作方法
1、将甲鱼剁下头，沥干血水，从腹部开十字刀口去除内脏，放入沸水锅中稍烫捞出，刮去黑膜，再洗净。
2、将甲鱼切成块，然后放入沸水锅中焯水，取出洗净的血沫。将火腿、冬笋、京葱、姜切片。
3、将甲鱼片放入蒸锅中，放入火腿片、冬笋片、葱片、姜片，加入料酒、精盐、清汤。
4、将蒸锅放入蒸锅中，盖紧，蒸至甲鱼软烂约两小时，去掉葱片、姜片，加入味精、鸡油即可。
配料:甲鱼1，葱1，青椒3，蒜15瓣，糖2克，酱油1勺，啤酒1瓶，花椒15克
步骤：
1、清理切碎的甲鱼，切碎花椒蒜片、青椒、葱段备用。
2、锅热放油，蒜片，花椒炒香，甲鱼翻炒20秒，加入酱油，酱油，啤酒盖住食材，大火烧制。
3、大火收汁至稠，青椒翻炒30秒，继续收汁，加葱翻炒15秒。
配料:甲鱼1，火腿1，冰糖适量。
步骤
1.屠宰甲鱼后，去内脏、脚爪、尾巴，切成块，煮血，洗净后整齐地放在砂锅里。
2.加火腿和火腿骨调味，放在木炭炉火上，先大火烧开，再放冰糖，微火炖一小时左右。
3.然后将火腿切成片，在甲鱼上摆成图案，连砂锅端上桌。