by 白茶是我国特有的一类，主要产于福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中台湾省也有少量生产。
一、了解白茶：
①福鼎白茶：
以福鼎大白、福鼎大毫为主要品种，主要产区有攀溪、柳柏、白琳。其主要特点是毫香显示
②政和白茶：
以政和大白、政和大毫为主要品种，平均海拔800米以高山生态茶为主，常年积温天气，达到味醇的特点。
③建阳白茶：
以菜茶为主，以小白茶为主，检测其游离子氨基酸含量最高，鲜醇甘爽，采自水仙嫩，略称水仙白，也是历史名茶，茶香醇厚。
二、白茶品质特点：
1、白毫银针
以大白茶或水仙茶品种单芽为原料，
白茶产品是由枯萎、干燥、挑剔等特定工艺制成的。
2、白牡丹
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶产品。
3、贡眉
以茶树品种嫩梢为原料，经枯萎、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶产品。
4、寿眉
白茶产品以大白茶、水仙或群体茶树品种的嫩梢或叶片为原料，采用枯萎、干燥、挑剔等特定工艺制成。
三、新老茶的区别
① 干茶
新茶呈棕色或灰绿色，布满白毫，尤其是清明节前后采摘的，一定会带有香味和甜味；老茶:散茶和饼茶，整体呈棕色，略带白毫，闻到陈年的香味。
② 茶汤
新茶口感清新，口感清淡，茶叶清新宜人；老白茶茶汤颜色较深，呈琥珀色，香气清淡，中药味淡淡，口感醇厚甜美
③ 耐泡度
老白茶可以泡20多泡，也可以煮喝
④ 功效
年份越长，茶的味道越醇厚，价值越高，收藏价值越高。随着年份的增长，内部成分变化缓慢，多酚不断氧化，转化为黄酮、茶氨酸、咖啡因等含量较高的成分。
⑤香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，口感醇厚，茶性逐渐由冷变暖
四、好白茶的标准
首先要干净，没有霉味；口感上，好的白茶汤总是光滑甜美的。
1、看外观:自然转化的茶饼呈浅棕色。旧的是黑色或新旧的不均匀
2、撬茶饼:表里如一才是真的
3、观汤色:琥珀色金黄色，自然转化为透明；做旧的浑浊
4、品茶香味：天然甘甜、柔软、光滑；老无茶味，或苦
5、耐泡性：十几泡的味道始终如一才是好茶，而且越泡越浓。
6、辨别叶底:自然呈鲜棕色；做老死黑，过发酵色，烂烂糊糊