by 蒸鱼时用大火会更好一些，但也不能全过程大火，运用大火蒸几分钟后后转中火蒸。用大火蒸鱼，能减少鱼蒸制时长，且因为汽压充足，煮出来的鱼肉口味也十分紧致，后面转中火蒸制是由于大火会使鱼肉具有遇热，造成鱼肉和鱼皮分离，煮出来的鱼皮爆掉。
蒸鱼用什么火比较合适
大多数时候蒸鱼都是采用大火让鱼肉大幅度遇热，这时候鱼肉便会迅速收拢，防止鱼肉里面的水分迅速外流，可是会导致鱼肉和鱼皮分离开，煮出来的鱼皮爆了，因此蒸鱼在使用大火蒸几分钟后要转中火蒸，可在保存鱼口味的同时保证美观度。
倘若中小火蒸制得话，在蒸鱼的过程当中免不了压力不足，即使将鱼蒸熟了，鱼口感也不是很紧致，鱼香味也会大打折扣，且那样还会延长鱼蒸制时长，造成鱼肉丧失鲜嫩的口感。
蒸鱼大概多长时间
蒸鱼一般是等水开了以后，将鱼放进盘里再放进锅里边蒸制的，大部分鱼蒸10分钟就能完全蒸熟了，但是具体的蒸制时间与鱼尺寸相关，倘若体积较大的鱼，估计要多蒸一段时间。在蒸鱼的时候也可以在锅里的水里加入适量葱、姜、米酒，能够很好地去除腥味。