by 研究数据显示，广东成人居民超重率为26.2%，肥胖率为7.7%，均低于全国平均水平，但事实上，广东人非常喜欢吃美味的食物。那么，为什么广东人这么喜欢吃，但一般都很瘦呢？广东人每顿饭都不能离开什么？以下是每日知识百科全书的介绍。
为什么广东人这么爱吃却普遍瘦？
广东省公共卫生研究院健康风险评估办公室副主任纪桂元带领团队开展了广东省三大菜系（广府菜、客家菜、潮汕菜）的膳食结构和营养特点研究，分析了广东省2536名居民2天24小时的各种食品消费数据，涉及广州、佛山、梅州、韶关、潮州、汕头等地区。
与我国营养摄入的“官方标准”相比，三大菜系地区的居民在动物性食品(畜、禽、鱼、蛋)方面吃得太多了。
纪桂元说，总的来说，三大菜系地区的居民饮食有共同点，粗粮(全谷物和杂豆)、水果和牛奶摄入不足，动物性食物摄入较多。同时，这三道菜也有自己的特点。
虽然广东人吃肉、水产品和鸡蛋相对较多，但总热量摄入量较低。广东人似乎瘦是有原因的。
研究还显示，广东成人居民超重率为26.2%，肥胖率为7.7%，均低于全国平均水平。
据调查，广东居民的饮食结构正在发生变化，粮食、蔬菜等植物性食物摄入量下降，水果摄入量不足，畜禽、鱼、蛋等动物性食物越来越多，正朝着高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纤维的方向发展。
广东人每顿饭都离不开任何东西
广东人一日三餐离不开一碗汤。
猪肉是广东汤不可或缺的。即使是鸡汤或鱼汤，猪肉也是必不可少的。汤里的猪肉无非是瘦肉和猪骨。瘦肉通常选择猪展，即猪腿肉。肉又软又嫩，有一点筋膜。即使煮了几个小时，肉也不会像嚼柴一样吃。汤又甜又好吃。
猪骨用筒骨(猪大腿骨，骨髓多，肉嫩肥美。)、西施骨(猪肩胛骨，骨头软，肉多，油脂适中。)、龙骨(猪脊骨，骨多肉少，油少。)、排骨(猪肋，骨肉匀称。)大部分汤都是来做的，可以根据想要的口味来选择。例如，筒骨和西施骨的骨髓和胶质丰富，使汤香滑浓郁，汤色较深。龙骨和排骨油少，汤有骨香，但味道相对清淡，汤底清澈。
除了猪骨，鸡爪和猪皮也可以提供胶质成分。因为猪骨不应该炖，所以一些清汤，比如炖汤，会把瘦肉和鸡爪结合成基调成分，即使没有大骨头，也不会失去质感。
当然，猪不仅可以用来煮猪肉，还可以用来煮猪肺和猪肚，但它们不同于以猪肉为基调的猪肉。更重要的是，它丰富了汤的味道和味道。例如，杏汁炖白肺和胡椒猪肚汤也是秋冬食客流行的汤。
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