by 全麦粉，黑全麦粉和小麦粉全是面粉，你在超市看见的通常是小麦粉，生产加工小麦粉和全麦粉的原材料全是麦子，而黑全麦粉是通过黑小麦加工出的面粉。
那样，全麦粉，黑全麦粉和小麦粉有什么不同？
你一直在买面粉时，并不清楚选哪种面粉才行用(制作蛋糕、吐司面包、水饺、曲奇饼干、馍馍等)。看明白三行字，轻轻松松辩别15种面粉，能买更好面粉，而且特别好用。
全麦粉
全麦粉、黑全麦粉和小麦粉有什么不同？
1、原材料不一样
全面粉的原材料是整颗麦子，不去掉麦麸和胎芽；黑全麦粉的原材料是整颗黑小麦，都不去掉麦麸和胎芽；小麦粉的原材料是整颗麦子，但是去掉胎芽，并依据生产加工级别，还需要去掉一部分麦麸。
黑全麦粉
2、相对应的产品执行标准不一样
全麦粉相对应的国家行业标准是粮食作物国家标准，即LS/T3244-2015《全麦粉》；黑全麦粉并没有相对应的国家行业标准。
仅有生产制造备案的食品卫生安全产品标准，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》；小麦粉相对应的国家行业标准是GB/T1355-1986《小麦粉》，是小麦粉的级别规范。
小麦粉尺寸精度、等级湿面筋含量规范
3、膳食纤维含量不一样
全麦粉和黑全麦里的膳食纤维含量比小麦粉高(规范标准不少于9%)，不同级别的的小麦粉。
膳食纤维含量差异较大，在其中，特别制作一等小麦粉的尺寸精度最大，膳食纤维含量最少(0.6%上下)，一般粉尺寸精度最少，膳食纤维含量较多。
黑全麦粉
看明白三行字，轻轻松松分辨15种面粉
一、看明白产品标准号
你选面粉时，需看商品包装上的产品标准号，一般来说，全麦粉为LS/T开头国家标准LS/T3244，黑全麦粉为Q开头食品卫生安全产品标准。
如Q/PLJⅩ0001S，小麦粉为国标GB/T1355。假如产品外包装找不到产品标准号，这类面粉千万不要买。
中筋小麦粉
二、看明白营养素参考值中蛋白质含量
你选面粉时，需看商品包装上的营养素参考值中蛋白质含量。
1、低筋小麦粉
现在买小麦粉制作蛋糕、米发糕、桃酥或蛋挞皮等口味蓬松的点心、或口味酥脆曲奇饼干，你需要挑选蛋白质含量为8.5%左右面粉(低筋面粉)。
低筋小麦粉蛋白质含量规范
2、高筋小麦粉
现在买小麦粉制作面包、桃酥的水油皮、荷兰酥、千层酥、芝士蛋糕、炸油条、馒头和炸酱面等面点，你需要挑选蛋白质含量不少于12.2%的面粉(高筋小麦粉)。
做全麦粉或黑全麦粉面包和馍馍等醒面食品类，最好是选择蛋白质含量略微高点的全麦粉或黑全麦粉才行用。
高筋小麦粉蛋白质含量规范
3、中筋小麦粉
现在买小麦粉制作包子、馍馍、饺子、鲜面条等面点，你需要挑选蛋白质含量在10%~12.2%的面粉，这类面粉也叫一般面粉。
小麦粉
4、专用型小麦粉
为了能满足不同面制食品工艺标准，并且也为了方便挑选，面粉厂把小麦粉制作成各种各样专用型小麦粉，有相匹配以SB/T开头中国商务部标准及LS/T开头国家标准，或者以Q开头食品卫生安全产品标准。
以LS/T开始专用小麦粉国家标准号
(1)面包粉
分特制级普通，蛋白质含量分别是:≥13.4%，≥12.2%，相对应的标准是SB/T10136-1993。
(2)鲜面条粉
分特制级普通，蛋白质含量分别是:≥11.4%，≥10.6%，相对应的标准是SB/T10137-1993。
特制级面包粉
(3)水饺粉
蛋白质含量为11.4%~13%，相对应的标准是SB/T10138-1993。
(4)馒头粉
蛋白质含量为10%~12.2%，相对应的标准是SB/T10139-1993。
(5)发醇曲奇饼干粉
蛋白质含量为9.8%~12.2%，相对应的标准是SB/T10140-1993。
水饺粉
(6)酥性饼干粉
蛋白质含量为8.9%~10.6%，相对应的标准是SB/T10141-1993。
(7)蛋糕粉
分特制级普通，蛋白质含量分别是:≤8.9%，≤10.6%，相对应的标准是SB/T10142-1993。
蛋糕粉
(8)糕点粉
分特制级普通，蛋白质含量分别是:≤8.9%，≤10.6%，相对应的标准是SB/T10143-1993。
(9)自发粉
应用特别制作一等粉，蛋白质含量为≥11.4%，相对应的标准是SB/T10144-1993，保存期≥3个月。
自发粉
三、看明白营养素参考值中膳食纤维含量
全麦粉和黑全麦粉里都带有麦麸，膳食纤维含量比较高，你选全麦粉和黑全麦粉时，需看包装设计营养素参考值中膳食纤维含量。
100克全麦粉或黑全麦粉中，膳食纤维≥9克，假如你在产品外包装找不着或者小于9克，不适合选购。
全麦吐司
结束语
全麦粉、黑全麦粉和小麦粉的原材料、相对应的标准及膳食纤维含量不一样，看明白产品标准号、蛋白质含量和膳食纤维含量这三行字，轻轻松松分辨15种面粉，能买更好面粉，并且特别好用。
一般来说，不同类型的面点商品，所使用的面粉中蛋白质含量差异较大，你要有好吃又好看的商品，必须记牢各种各样专用型面粉中蛋白质含量。
假如你是干烫面特色美食，如烫面馍馍、烫面海绵蛋糕、芝士蛋糕和煎包等，买一般面粉就可以了