调料
牛蹄花 (4个)
醪糟 (200g)
芸豆 (1碗)
姜 (6片)
陈皮 (1块)
料酒 (一勺)
1/干芸豆泡发过夜,这样煮出来才好吃。
2/牛蹄洗净后入冷水,水里加入一勺料酒和4片生姜,中火煮到沸腾。
3/捞出。用温水洗净。
4/洗净的牛蹄入温水,倒入干芸豆,开大火,水开后保持大火滚沸30分钟,这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足,中途不能加水。
5/30分钟内不要走开,不时撇去浮沫。30分钟后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。
6/汤的基础调味用1块陈皮,2片生姜和2大勺滤干渣的醪糟汁。
7/转到最小火,炖4个小时,中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐,冲入蹄花汤。撒葱花,配蘸碟开吃。
8/牛蹄儿不肥,煮好后表面也没什么油花。吃得挺安心的。饭也不用煮了,就吃芸豆。
9/蘸水,虎皮青椒酱,酱油,一小勺醋,一勺红油,葱花和炒香的芝麻,混匀即可。